Различните употреби за мътеницата в мароканската кухня
Lban (също написана laban или لبن в Марокански и Стандартен арабски) е мътеница. В целия Близък Изток и Северна Африка, lban може да се използва и за други ферментирали млечни напитки, кисело мляко или кисело млечни напитки или дори сирене-подобни labneh .
Традиционна и култивирана мътеница
В Мароко се предлагат традиционни мътеница и култивирани мътеница, които най-често се правят с козе мляко, а не с краве мляко.
Традиционната мътеница се произвежда, когато целият крем се разбива, за да произведе масло. Новосъздаденото масло се отделя от течността, която е мътеницата. Получената мътеница е леко кисела, тънка течност, която се характеризира с ниско съдържание на мазнини (тъй като по-голямата част от мазнината сега е в маслото). Традиционната мътеница не се продава в търговската мрежа в САЩ, но се предлага в Северна Африка и Индия, както и в Южна Азия и Северна Европа, където се пие като напитка и се използва в супи и сосове.
От друга страна, култивираната мътеница се получава чрез ферментиране на мляко, за предпочитане прясно, но най-често пастьоризирано. Нискомасленото или немасленото мляко е ферментирано, за да превърне захарите в млечна киселина. Получената в резултат течност обикновено е по-дебела от традиционната мътеница и е вкусова, защото има повишена киселинност. Това е това, което се продава в картонени кутии и се съхранява сред млечните продукти на пазари в цяла Америка.
Традиционната и култивирана мътеница не може да се използва взаимозаменяемо, тъй като тяхната консистенция и вкус се различават драстично.
Употребата на Lban
Lban се радва на напитка в Мароко. То е особено популярно след храна от кус-кус, където може да се сервира самостоятелно или да се смеси в обикновен кус-кус. Lban се използва и в ястия, съчетани с агнешко, краставици и ечемик, и се включва в рецепти като Kibbee Bi Laban (ориз), Shorbah-Ib-Laban (агнешко или говеждо пържоли с кисело мляко) и Sheesh Burruk пълнени кнедли в лаванска бульон).
Хранителни ползи от Lban
Lban е с ниско съдържание на калории и мазнини, има нулева наситена мазнина и транс-мазнини, както и холестерол. Тя не съдържа натрий и има 3 грама протеин и 5 грама въглехидрати. С 17%, той е добър източник на калций.
Алтернативните правописа на lban включват lben, laben, and leben.