Определение: Терминът "сгъване" означава нещо различно в готвенето, отколкото във всяка друга употреба на думата. Когато видите думата "фолд" в рецептата, той призовава за действие.
Обикновено яйчен белтък или сметана се сгъват в по-тежка смес, за суфле, торта или пай, за да се помогне на сместа да се издигне. По-леката смес се поставя върху горната по-тежка смес, след което двете се комбинират чрез преминаване на шпатула надолу през сместа, през дъното и нагоре отгоре.
Този процес продължава до смесването на смесите. Това улавя въздух в мехурчета в продукта, което позволява печените стоки да се издигат.
При други приложения, смесите се сгъват заедно, за да се комбинират. Използвайте същата техника за преместване на шпатула или лъжица през двете смеси, докато не се съчетаят.
Произношение: фолд • (глагол)
Примери: Набитите твърди бели яйца бяха внимателно сгънати в сос от сирене, за да направят базата на суфлетата.
"Сгъването" е много точен термин в готвенето и печенето. Това означава, че трябва внимателно да съчетаете две смеси с различна дебелина и тегло в една (относително) гладка смес. Това се постига чрез специфична техника за използване на лъжица, за да се вдигнат двата смеси заедно, превръщайки ги така, че да се комбинират.
Рецепти, които използват тази техника, са почти винаги фини и малко по-трудни за правене, като суфлета и сладкиши, които се правят без химическо изравняване като бакпулвер или сода за хляб.
Сгъването не е трудно, но изисква търпение и лека ръка. С практиката ще станете експерт.
Зает речник на готвачите