Неправилното измерване е може би най-важната причина рецепти да се провалят. Брашното е решаващо за структурата на печените стоки; ако добавите твърде много брашно, вашият продукт ще бъде труден и сух. Ако използвате прекалено малко брашно, продуктът ще се срути, когато излезе от фурната и има мокри петна и плътни слоеве.
В Европа брашното и повечето съставки се измерват чрез претегляне. Това е най-точният начин за измерване на всяка съставка.
Но ако не искате да направите това, можете да получите точни измервания, като закупите калибрирани измервателни прибори и ги използвате правилно.
За правилно измерване на брашното използвайте лъжица, за да излеете леко брашното от контейнера в мерителна чаша. Не изсипете мерителната чаша в брашното. Продължете да разбърквате брашното в чашата, докато чашата прелива. След това използвайте задната страна на ножа, за да изравните брашното дори и с горния край на измервателната чашка. Повторете, ако е необходимо, с 1 чаша, 1/2 чаша, 1/3 чаша и 1/4 чаша. Не забравяйте да погледнете ми стъпка по стъпка: Измерване на брашното правилно за най-добри резултати.
За най-точното измерване на брашното можете да претегляте брашното в кухненски мащаб. Това правят местните икономисти, когато тестват рецепти преди публикуването. Това е начинът, по който Найджъл Лоусън винаги измерва брашното си в телевизионното си шоу!
- Една чаша бяло брашно тежи 125 грама.
- Една чаша пълнозърнесто брашно тежи 140 грама.
- Една чаша хляб брашно тежи 130 грама.
- Една чаша торта брашно тежи 114 грама.
Най-често срещаната грешка, която се прави при измерването на брашното, е да се постави мерителната чаша в брашното, вместо леко да се изсипе брашното в мерителната чаша. Това може да доведе до до 25% повече брашно, отколкото изисква рецептата. Виждам това през цялото време на телевизионни програми за готвене.
Можете да разберете кога един готвач е използвал твърде много брашно; бисквитките са твърди и сухи, торти са твърди, сосовете са твърде дебели и могат да бъдат пастообразни.
За да видите това сами, измерете 3 чаши брашно в купа, като изсипете брашното с мерителната чаша. След това разбъркайте измереното брашно и преместете с лека лъжичка с лъжица. След като измерите 3 чаши по този начин, колко брашно остава в купата? Това допълнително брашно ще направи вашите печени продукти тежки и здрави. Така че не забравяйте да се измери чрез леко лъжичка с лъжица!