Определението за готвене се отнася до малки еднакви разфасовки върху парче месо
В кулинарно отношение резултатът означава да изрежете прорези на повърхността на парче храна. Най-често срещаните употреби на точкуване включват малки унифицирани разфасовки на парчета сурово месо и по-дълбоките наклонени черти, които украсяват върха на хляба, докато оставя пара да избяга.
За месото ножът трябва да проникне само на дълбочина от 1/8 до 1/4 инча. Обикновено отбелязващите точки трябва да са разположени на разстояние приблизително на 1 инч. Оттам можете да добавите шаблона, да вмъкнете нарязани аромати, като чесън или джинджифил, или да нанесете сухи подправки в малките джобове.
Намаляването на месото преди готвене води до по-голяма повърхност, изложена на топлината, което води до по-равномерно готвене и насърчаване на реакцията на Майлард, която води до привлекателна кафява коричка. С по-строгите разфасовки от пържола, като фланг, точността на месото потиска дългите влакна, които правят по-трудно дъвченето.
По-тежките разфасовки от месо като патица се възползват от точкуването, което позволява излишната мазнина да се отцеди. Оценяването също така улеснява усвояването на маринати от месото. С цяла риба, дълбоки кости до костта позволяват на топлината бързо да достигне централната плът, намалявайки вероятността от преварена външност и недостатъчно подготвен интериор. Отрязването на рибените филета ги предпазва от навиване; няколко минути във фризера улеснява контрола на дълбочината на разфасовките ви за по-мека риба, като например подметката. Сребърната шунка, понякога пускана на пазара като шунка или градско шунка, показва по-екстремен пример за точкуване, което разрязва месото до костта за по-лесно обслужване.
Използвайте остър нож, когато печете месо за чист разрез; ножовете, освен че са опасни, оставят очукани ръбове. Започнете с диагонален шаблон за рязане, след това завъртете месото на 90 градуса, за да добавите кръстосано шаси.