Ризи (ориз) в гръцкото готвене

Райс беше въведен за първи път в гръцкото готвене, когато Александър Велики го срещна в Хималаите, а армиите му мислеха достатъчно за зърното, за да донесат дом с тях. В края на краищата тя се сдобива с населението и през 19 век се отглежда и култивира в страната. Дори тогава се смяташе за нещо луксозно. Сухата царевица често се използва вместо нея в рецепти.

Днес в гръцката кухня се използват общо пет основни вида ориз.

Те вече не са запазени за привилегированите класове.

Nuhaki

Нуаки, обявен за НЕХ-ХАХ-кей, е това, което всички признаваме като бял ориз с дълги зърна. Известен като νυχακι в Гърция, той често се използва за обикновен ориз и пилаф. Той се напълва, докато готви и няма склонност да се слепва, така че дори и най-неопитни готвачи трудно го съсипват.

Китрино и Боннет Райс

Китрино е киртрино на гръцки език, произнася се за KEE-tree-no . Bonnet е бонкет, произнася се бо -НЕТ . Те също са дълги зърна бели порции, въпреки че китрино технически означава жълто на гръцки. Но kitrino започва бяло. Тези ястия се подготвят за използване в рецепти, а kitrino превръща бледо жълт цвят в процеса. Най-добре се използват в пилафи и странични ястия.

Каролина Райс

Този ориз е добре познат и от двете страни на Атлантическия океан, на север и на юг, и идва в няколко разновидности. Въпреки че може да бъде кафяв ориз с цял зърно, най-често се използва дългогодишният бял сорт в гръцкото готвене.

Наречена кароλίνα на гръцки език, това е особено хубаво в пълнежа.

захаросан

Този среден зърнен ориз има блестящо покритие. Преди готвене трябва да се изплакне добре. Той работи добре в супи и сладкиши. Наречен глас на гръцки, някои твърдят, че има малка разлика между това и ориз с къс зърно. Вярно е, че те могат да бъдат използвани в рецепти донякъде взаимозаменяемо, и двете са склонни да бъдат лепкави.

Но глазурата , ясно изразената ghlah-SEH и други видове среди-зърнени ориз са най-добри в ризото-тип ястия.

Kastano

Кастано - на гръцки кестен и произнесено kah-stah-NO - е кафяв ориз. Смята се за много здравословен, защото процесът на събиране и отстраняване само на външния слой. Голяма част от хранителната му стойност остава непокътната. Кафявият ориз е ефективно бял ориз, който все още не е преработен до смърт - все още е в естественото си състояние. Той няма холестерол или транс-мазнини и съдържа само минимални количества сол и мазнини. Готвенето правилно може да бъде предизвикателство и отнема повече от други сортове ориз. В идеалния случай, той е варен и изцеден, след това пара в оставащата му влага. Паренето има склонност да го надуе и да го омекне.

Опитайте някои рецепти

Повечето гръцки рецепти ще препоръчат използването на един определен вид ориз въз основа на неговите характеристики, въпреки че дългите зърна бели версии са най-често срещани и популярни. Опитайте ръката си на някакъв кафяв ориз и спанак или пилафи критис . Агнешкото е любимо гръцко месо и върви добре с бял ориз с дълги зърна. Или помислете дали да използвате ориз с къс зърно, за да приготвите гроздови листа .

Възможностите са безкрайни и сега можете да разберете правилния тип ориз, който да използвате в традиционните гръцки готварски книги и рецепти.