Chocottone е умно име за шоколадовата версия на panettone fruitcake , известен като panetón в Латинска Америка. Италиански имигранти в Южна Америка донесоха със себе си този специален плодов кейк и станаха любима част от коледните празници в Латинска Америка, традиционно се наслаждаваха на горещия шоколад в Коледа.
Тази рецепта произвежда богат шоколадов бисек хляб, изпечен на високо кръгъл купол и изцеден с лъскава шоколадова глазура. Шоколадовите чипс и ядки заменят традиционните сушени плодове, но ако трябва да имате плодове в панетата си, нарязаните сушени череши се приготвят добре с шоколад. Печете панетона в традиционните панектонови хартиени форми (които можете да поръчате онлайн) или в дълбок кръг торта, облицован с пергамент или бриоен тиган. Голямо (добре смазано) кафе или дори нова чаша от теракота, облицована с пергаментна хартия, може да работи добре. Тавата трябва да са с диаметър около 6-7 инча и дълбочина от около 4 до 5 инча.
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 2 1/4 чаши брашно (разделено)
- 2/3 чаша вода
- 2 супени лъжици сладко от малина
- 1 супена лъжица незабавна мая (разделена)
- 1/2 чаша захар
- 8 супени лъжици масло (омекотени, разделени)
- 4 супени лъжици Nutella (или друг вид шоколад / лешник)
- 6 яйчни жълтъка
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици ванилия (добро качество)
- 2 супени лъжици мед
- 1/2 чаша полусферични шоколадови чипове
- 1/2 чаша пекан (нарязан глоба)
- Незадължително: 1/2 чаша сушени череши (нарязани на части)
- За Шоколадовия Глазък:
- 3 супени лъжици масло
- 1 чаша шоколадов чипс
- 1/2 чаена лъжичка ванилия
- Щипка сол
- 1 супена лъжица царевичен сироп
Как да го направим
- Направете гъбата: Поставете 1 ½ чаши брашно, 2/3 чаша вода, 2 супени лъжици сладко от малини и 1 чаена лъжица мая в малка купа и разбъркайте заедно. Покрийте купата с пластмасова обвивка и поставете на топло място за почивка в продължение на 3 часа.
- Направете тестото: В купата на стоящия смесител добавете гъбата, 3/4 чаша брашно, 1/2 чаша захар и 1 чаена лъжица мая. Използвайте приставката за кука, за да омесвате тестото, докато сместа стане гладка и еластична, около 3-5 минути.
- Добавете 3 яйчни жълтъка по един и половина, докато тестото е гладко, лъскаво и еластично.
- Покрийте тестото с пластмасова обвивка и оставете да се издигне на топло място, докато се удвои.
- Върнете тестото в миксера и добавете сол, ванилия, мед и 1 чаена лъжичка мая. Омесете за 1 минута. Добавете 3 яйчни жълтъка наведнъж и медете, докато гладко.
- Добавете 8 супени лъжици омекотено масло, 1 супена лъжица наведнъж. Добавете Nutella и продължете да медете, докато тестото не е блестящо, еластично и издърпва от страните на купата (около 5 минути).
- Пъхнете шоколадовите чипове и пеканите с 2 супени лъжици брашно (прибавете сушени череши, ако използвате). Добавете ги на тестото и ги омесете за кратко, докато сме вмъкнат.
- Поставете тестото в маслена купа, покрийте с пластмасова обвивка и охладете за една нощ.
- На следващата сутрин обръщайте тестото на повърхността и я оформете в топка. Направете малка "х" в горната част на тестото, като го издърпате с ножици.
- Поставете тестото вътре в панатонна форма с диаметър 6 инча или използвайте дълбока кръгла тава, облицована с пергаментова хартия. Оставете тестото да се издига на топло място, докато не достигне тройно (най-малко 3 часа).
- Загрейте фурната до 375 градуса за 30 минути.
- Печете панетона в продължение на около 1 час, като намалявате температурата до 325 след 20 минути, докато тортата се надигне високо и се връща малко, когато се натисне нагоре (като кифла).
- Оставете панетата да се охладят напълно в тигана върху стойката.
- Направете шоколадовата глазура: На ниска топлина разтопете 3 супени лъжици масло с 1 чаша шоколадов чипс. Добавете 1/2 чаена лъжичка ванилия, щипка сол и 1 супена лъжица царевичен сироп. Докато все още е топло, дъждът се оцветява декоративно върху върха на панетон.
- Съхранявайте панетата свободно обвити в пластмаса за период до 1 седмица.