Това богато и допълнително блещукащо тесто е отлично за производство на кроасани ( medialunas ), както и разнообразен асортимент от атрактивни сладкиши, познати колективно като фактури в Аржентина. Аржентина е известна със своите пекарни, пълни с огромни асортименти от красиво приготвени сладкиши. Клиентите могат да си купят асортимент от десетината, за да ги споделят с приятели - популярна практика, която може да се оприличи на купуването на дузина гевреци в САЩ
Това сладко отнема няколко допълнителни стъпки, за да се подготви, но това не е трудно и си струва усилията.
Какво ви е нужно
- 4 чаши целево брашно
- 1/3 чаша плюс 1 супена лъжица захар
- 2 яйца
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка ванилия
- 1 супена лъжица активна суха мая
- 3/4 чаша мляко
- 2 супени лъжици сол
- 1 чаша масло
Как да го направим
- Поставете 4 чаши брашно от общо предназначение в голяма купа (или купата на стоящ миксер). Разбъркайте в солта и захарта.
- Загрейте 3/4 чаша мляко до топло, но не горещо (около 100 F) и разбъркайте в една чаена лъжичка захар и мая. Оставете настрана, докато сместа изглежда пениса, около 5 минути.
- Разбъркайте сместа вода / дрожди, яйцата и ванилията в брашното, като използвате дървена лъжица. Добавете малко повече вода, ако сместа е твърде суха. Когато тестото започне да се събира, замесете го с ръцете си (или с приставката за кука за тестото, ако използвате смесител), докато имате гладко тесто. Тестото трябва да е много гладко и еластично, което изисква сравнително малко месене. Опаковайте тестото в пластмасова обвивка и охладете за около 30 минути.
- Докато тестото почива, поставете 2 пръчки студено масло една до друга върху голямо парче пластмасова обвивка. Опаковайте маслото свободно с пластмасовата обвивка, оформяйки 6-инчов квадрат около маслото. С помощта на подвижния щифт внимателно разбийте и навийте маслото в 6-инчов 6-инчов квадрат. Охладете квадрата на масло за 10 минути в хладилника.
- Премахнете както дрождото тесто, така и квадрата масло / брашно от хладилника. Искате да са около една и съща текстура - не е твърде студена и твърда, но не и прекалено мека - за да можете да ги развържете заедно и така, че маслото да не се топи, докато го разточвате. Ако квадратчето масло / брашно е прекалено студено и твърдо, оставете го да се затопли и омекне за няколко минути преди да започнете. Ако маслото започне да се стопи и изсъхне, върнете тестото в хладилника.
- На леко брашна повърхност, извадете мая тестото в голям 13-инчов 13-инчов квадрат. Ако тестото е еластично, оставете го да се отпусне за няколко минути и след това да продължи да се търкаля. Поставете квадратчето масло / брашно в средата на валцуваното тесто, разположено така, че ъглите му да сочат към средата на всяка страна на валцуваното тесто. Сгънете ъглите на тестото над маслото, така че те да се срещнат в средата и напълно да приложат масления слой.
- Превърнете тестото (леко размесете брояча според нуждите) и бързо завъртете квадрата на тестото в малко по-голям правоъгълник, с размер от около 12 до 16 инча. Сгънете правоъгълника на тестото на трети по дължина, като писмо. Покрийте тестото с пластмасова обвивка и хлад за 30 до 60 минути.
- Извадете тестото от хладилника и го преместете отново в голям правоъгълник. Сгънете в трети, обвийте с пластмаса и върнете тестото в хладилника. Повторете тази процедура още два пъти - общо 4 пъти. Хладното тесто е добре, добре обвито, ако е възможно през нощта.
- Тестото е готово да се използва за производство на кроасани или други сладкиши. Сложете тестото в хладилника, добре обвито, за период до 2 дни. Можете също така да замразите тестото за по-нататъшна употреба. Оставете тестото да се омекоти малко при стайна температура, преди да го извадите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 182 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 64 mg |
| натрий | 430 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |