Тази рецепта за Мил Фейле, или за Наполеон, както е известно, е класическа френска сладкарски изделия, която е лесно достъпна в мароканските сладкарници.
Изработва се от сандвич с хрупкави слоеве от тесто за сладкиши с богат крем за сладкиши и след това гарниране на горната част с лъскава кралска глазура.
Крайният резултат е чудесно привлекателна комбинация от вкусове и текстури - идеално за задоволяване на сладкия ви зъб по време на чай или над кафе.
Въпреки, че е декадентно и впечатляващо, не е трудно да се направи милфееле у дома, особено ако използвате замразено тесто за тесто. Да, обаче, позволяват достатъчно време за подготовка, печене, монтаж и охлаждане.
Mille-feuille може да се сглоби ден или два преди да сервира. Имате пергаментна хартия на ръка за печене на сладкиши слоеве и не забравяйте да позволите допълнително време за приготвяне, ако направите вашето тесто за тесто от паста от нулата.
Забележка: Моля, не бъркайте замразеното тесто с тесто с фило тесто. Двамата не са взаимозаменяеми в тази рецепта. Винаги избирайте сладкарски сладкиши за най-добър аромат и текстура.
Какво ви е нужно
- За сладкиши и пълнене:
- 1 1/2 килограма замразено тесто за пържене (или 1/2 партида домашно
- pate feuilletée )
- 3 чаши
- сладък крем
- Незадължително: 1/2 чаша тежък крем (разбит до средни пикове)
- За кралското облекло и декорация:
- 3 унции / 80 гр. Горчив шоколад (разтопено)
- 2 големи яйчни белтъка (стайна температура)
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 3 чаши / 350 грама захар за сладкарски изделия
Как да го направим
Пригответе сладкиша и пълненето
- Направете домашно приготвено тесто за тесто и го пригответе и охладете. Или размразете складово-закупено замразено пушено тесто за тесто, съгласно указанията на опаковката.
- Направете крема за сладкиши. След като се охладите напълно, можете да олекотите нейната текстура, ако желаете, като я сгънете в допълнителната разбита сметана. Покрийте и охладете до времето за сглобяване.
Печете слоя сладкиши
- Загрейте фурната до 400 F / 200 C.
- На леко бленувана повърхност леко извадете тестото от тестото на тестото в удължен правоъгълник с дебелината на тънко парче картон. С остър нож, отрежете тестото в три еднакви парчета.
- Прехвърлете тестото в тиган (или тигани), облицован с пергаментна хартия, и пробийте тестото с вилката.
- Покрийте тестото с друг лист хартия за пергамент и поставете тен за печене или тестени пайове, за да тежи тестото, докато се пече.
- Печете теглото на теглото, ако е необходимо, за около 25 минути, или докато тестото е тъмнокафява. Тежестите и най-горният слой на панжетата за хартия за пергамент могат да бъдат премахнати за последните 5 минути печене, за да се помогне на цвета на тестото.
- Прехвърлете печените сладкиши на рафтовете, за да се охладят напълно.
Съберете Мил-Фейле
- Оставете всичко, готово - печените сладкиши, крема за сладкиши и съставките за глазура и декорирането. Не се притеснявайте, ако вашите печени сладкарски слоеве изглеждат неравномерно големи. След сглобяването ще подстригвате ръбовете, за да изглеждате равномерно.
- Най-добре е да работите върху равна повърхност за лесно прехвърляне на завършеното сладкиши в обслужващо ястие. Започнете с разпределянето на половината от сладковия крем върху един слой печена сладка паста.
- Нагоре с друг слой тесто, леко натискане, за да го прилепете към сладкиша. Разстилайте останалия сладкиш над втория слой сладкиши.
- Завъртете нагоре с третия слой сладкиши и отново натиснете внимателно.
Украсете Мил-Фейле
- Разтопете шоколада в тенджера при много ниска температура и го прехвърлете в торбичка за торти или декоративна тръба, снабдена с фин кръг. Друга възможност е да използвате малка пластмасова торбичка, която има ъгъл, пробит или забит, за да направи малък отвор.
- Направете кралското черене, като удряте белтъците и лимоновия сок, докато усетите пениса. Добавете по-голямата част от захарта на сладкарниците и ги разбъркайте с ниска скорост, докато станат много гладки и гланцови.
- Добавете още захар от сладкарски изделия, ако е необходимо, за да постигнете консистенция, така че, когато пудрата се изсипва обратно в купата от биберите, тя ще седи накратко на повърхността на глазурата, преди да потъне отново.
- Незабавно изсипете царевичното заледяване върху горния слой сладкиши и го разстилайте равномерно върху цялата повърхност. Не се притеснявайте, ако някои от чергата капе над ръбовете.
- След това, работейки бързо преди залепването, накиснете шоколада през глазурата в равномерно успоредни линии. Отново, не се притеснявайте, ако някои от шоколада капе над ръбовете и не се притеснявайте, ако линиите ви изглеждат небрежни. Следващата стъпка ще подобри външния им вид.
- С върха на тънък, остър нож леко го плъзнете през линиите на шоколад, разпределени равномерно от едната страна на сладката до другата първо в едната посока, а след това в обратната посока, за да направите шевронен модел. Това създава класическия декоративен модел, показан на снимката.
Службата на Мил-Фейле
- С дълъг, остър нож, нарязани на разстояние 1/4 инча от краищата на сладкиша наоколо, за да направите чист, равномерно правоъгълен правоъгълник.
- Внимателно прехвърлете подредения миле-фейле до поднасящо ястие и охладете. Оставете час или две да се охладят, преди да ги срежете на отделни порции за сервиране.
- Дълъг, без назъбен нож ще направи най-чистата рязана чрез залепване.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1083 |
| Общо мазнини | 75 g |
| Наситените мазнини | 31 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 118 mg |
| натрий | 297 mg |
| Въглехидрати | 92 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 13 g |