Creme patissiere - крем за сладкиши на английски език - е ванилова ароматизирана пълнеж, подобен на пудинг, който се използва в голямо разнообразие от френски плодови сладкиши и сладкиши, много от които са прегърнати от Мароко. В традиционната мароканска кухня тя се проявява най-добре в натрупания десерт, познат като " Мляко бастилия" , и може да се използва като незадължителна съставка, за да се направи фрегипане, крем от френски бадемови сладкиши, който понякога се използва вместо крем сладкарски .
Докато кутийката американски ванилов пудинг микс може да бъде приемлива като заместител, не се изкушавайте да купувате пакетирани крем patissiere миксове в Мароко. Вместо това опитайте да направите своя собствена крем patissiere от нулата, тъй като крайният резултат ще бъде далеч по-добър от кутийните сортове и наистина отнема само малко повече усилия.
Какво ви е нужно
- 2 чаши пълномаслено мляко
- 5 яйчни жълтъка
- 6 до 8 супени лъжици
- захар
- 3 супени лъжици брашно
- 3 супени лъжици царевично нишесте
- 1 ванилия (разделена на дължина) или 1 чаена лъжичка ванилова аромат
Как да го направим
- Измерете и подгответе всичките си съставки. Поставете голяма купа, мека тенджера, мивка или тежка лъжица и сито или филтър.
- В средната тенджера, загрявайте млякото с ванилов боб на средна температура почти до кипене.
- Докато млякото се нагрява, смесете яйчените жълтъци и захарта заедно в голяма купа, след това разбъркайте в брашното и царевичното нишесте, докато сместа стане гладка.
- Отстранете ванилия от млякото, след това постепенно разбъркайте горещото мляко в яйчната смес. Направете това много бавно, тъй като не искате жълтъците да готвят от топлината на млякото.
- Сложете отново сместа в тенджерата. Поставете върху средна температура, разбърквайте или постоянно размахвайте, докато сместа се сгъсти и достигне кипене. Продължете да готвите в продължение на половин минута по-дълго, като се разбърквате твърдо и постоянно, за да запазите крем сладки.
- Извадете крема от топлина. В този момент разбъркайте ваниловия аромат, ако не сте използвали ванилов боб. Поставете слой от пластмасова обвивка директно върху повърхността на сладковия крем, за да избегнете образуването на кожата и оставете да се охлади до стайна температура.
- Кремът за сладкиши може да се използва, когато е хладен, или се покрива и се охлажда до няколко дни, докато е необходимо. Разбъркайте охладен течен крем преди да го използвате.
Рецепти Съвети
Creme patissiere ще запази няколко дни в хладилника, като ви позволи да планирате напред. Количеството захар може да се настрои, за да направи сладкишът толкова сладък, колкото искате.
Рецептата доставя достатъчно сладкарски крем за две 9 "или 10" сладки черупки . Също така, използвайте го, за да направите Mille-feuille (Napoleons) .