Ктефа (или ktifa ) е традиционен марокански десерт, понякога наричан "млечна бастила". Кръговете от хрупкава варка паста са наслоени в стек с подсладени пържени бадеми и сос за крем ( creme anglaise или creme patissiere ), ароматизирани с оранжева цветна вода . Ктефа може да се приготви и с млечен сос, уплътнен с царевично нишесте или оризово брашно, а не с яйчни жълтъци, но предпочитам по-богатия крем.
Пресни сезонни плодове, по-специално плодове, могат да бъдат добавени между всеки слой или поднесени на върха като гарнитура.
Традиционно войната е пържена преди сглобяването; Тестото обаче може да бъде омесено и изпечено. Последното е моето предпочитание, но двата метода са описани по-долу.
За warqa могат да се заменят фило тесто или пликове с пролетно руло .
Какво ви е нужно
- 1 паунд
- warqa
- 3 чаши растително масло за пържене (или разтопено масло, за печене)
- 2 чаши
- пържени бадеми
- 1/4 чаша захар на прах
- За крем "Angleise Cream Sauce":
- 3 чаши мляко
- 6 яйчни жълтъка
- 1/2 чаша захар
- 1 или 2 чаени лъжички ванилия
- 2 супени лъжици
- оранжева цветна вода (или на вкус)
- Допълнително гарнитура: захар на прах
- Допълнително гарнитура: канела
- Незадължително гарнитура: пресни плодове
Как да го направим
По-голямата част от подготвената работа може да се извърши предварително; десертът ще бъде сглобен и нанесен непосредствено преди сервиране.
Пригответе бадемите
- Сложете пържени, охладени бадеми на пулсов режим в кухненски робот, докато фино нарязани, но не прахообразно. Прехвърлете бадемите в купа и ги комбинирайте с пудра захар. Покрийте и оставете настрана до необходимост. Може да се направи един или два дни предварително.
Направете крем Anglaise (сос за дезинфекция)
- Поставете филтър върху топлоустойчива купа. Поставете млякото в тенджера на средно висока температура и го оставете да достигне до кипене. Извадете от топлината. Докато млякото се нагрява, разбъркайте заедно захарта и яйчените жълтъци в друга топлоустойчива купа. Постепенно и бавно излейте горещото мляко в яйчените жълтъци, които постоянно се разбъркват. Изсипете яйцата и млечната смес обратно в гърнето и гответе на умерено ниска температура, като постоянно се разбърква, докато сосът се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица. (Забележка: Не оставяйте сосът за крем да се задуши, докато се сгъсти.) Оставете соса и разбъркайте ванилията и оранжевата цветна вода. Поставете крем Anglaise настрана, за да се охлади. Покрийте и охладете докато е необходимо. Може да се направи един ден предварително.
Подгответе сладкиша
- Поставете вашите топли сладкиши в една или две купи. Използвайки малка чиния или чаша като водач, изрежете кръгчета тесто от 4 "до 5" в диаметър. Внимателно разделете кръговете от тестото в двойни слоеве и изпържете или изпечете тестото, докато стане хрупкава. Това може да стане няколко или повече часа преди да сервирате.
- За да изпържите тестото: Направете метален цедър над купата и слой лист за печене с хартиени кърпи. Загрейте 1/4 "масло в дълбок тиган при средна температура. Намалете топлината до средно ниско и запържете кръговете от тесто с двойни пластове един по един само за 15 секунди или няколко пъти, завъртете няколко пъти с щипци, докато тестото се превръща в бледо златисто кафяво.Сега извадете тестото на тестото към филтъра, като го поставите изправено, а не плоско, за да позволите максимално оттичане на маслото.Повторете с останалото тесто.От всяко време, когато цедката се напълни с варени сладкиши, прехвърлете охладеното тесто към печката, облицована с хартиени кърпи.
- За печене на сладкиши: Загрейте фурната на 190 ° С (375 ° F). Леко измийте двуслойните кръгове от тестото с разтопено масло и поставете в един слой върху лист за печене. Печете само до светло златисто кафяво, около 10 минути. Внимавайте внимателно, за да избегнете прекомерно кафяво тесто. Прехвърлете свежата сладкарски маса в стелаж, за да се охлади.
Събери Ктефа
- Ктефа обикновено се подрежда в купчини от пет или шест слоя. Ако е необходимо, презаредете пърженото или печено сладкиши в служебното време в пещ с температура 350 ° F (180 ° C) за няколко минути.
- Поставете отделни чинии за сервиране. Поставете слой от хрупкава сладкиша върху всяка плоча. Налейте сладкиша със сладък сос и поръсете с пържени, подсладени бадеми. Добавете още един слой сладкиши и нагоре с крем сос и бадеми. Повторете, докато стека ви е с желаната височина. Ако желаете, гарнирайте плочата или kika с канела, захар на прах или пресни плодове. Сервирайте незабавно.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 642 |
| Общо мазнини | 34 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 19 g |
| Холестерол | 221 mg |
| натрий | 140 mg |
| Въглехидрати | 61 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 28 g |