Тази сладка мароканска сладка отнема името си от традиционното представяне на навита пастообразна бадемова паста в змийска форма. M'hancha може да бъде доста голям, за да служи на обществени събирания; гостите се наслаждават на сладкиша, като разчупват малки части от най-външната част на намотката.
Алтернативно, m'hancha може да бъде оформена в малки бобини с индивидуален размер или просто да се приготвят като малки пръчици, подобна на дължината на обвитата бадемена паста. Тук обаче обяснявам метода за изработване на голяма сладка като показаната. (Не се притеснявайте от дългите инструкции - това е по-лесно, отколкото си мислите.) Вижте съветите по-долу, ако искате индивидуални мини сладкиши.
За пълненето могат да се използват различни варианти на традиционна мароканска бадемова паста. Предлагам тази, която моята снаха ме научи да използвам за бадемови бриоти ; това е малко повече работа, за да се направи, тъй като призовава за пържене половината от бадемите , но усилията са добре възнаградени по отношение на вкус и текстура. За да спестите време, можете да избегнете тази стъпка и просто да използвате всички бланширани бадеми вместо това.
Warqa е традиционната хартия-тънка тесто, използвана в Мароко; вижте съветите в края на рецептата, ако вместо това искате да използвате фило тесто.
Печеното сладкиши може да бъде украсено с щедър прах от прахообразна захар, или може да му се даде четка с топъл мед, последван от гарнитура от нахулени или нарязани бадеми.
Също така опитайте да направите Savory M'hancha с Kefta и пълнене на зеленчуци .
Какво ви е нужно
- За бадемовата паста:
- 17 oz. (500 g)
- белени, обелени бадеми
- 1 чаша (225 г) гранулирана захар или на вкус
- 1/4 чаена лъжичка канела или на вкус
- малка щипка от мастик или
- гума арабика на прах
- 1/4 чаша (60 грама) несолено масло, омекотено
- 2 до 3 супени лъжици (40 ml)
- оранжева цветна вода
- За сглобяване на сладкиши:
- 10 средни (9 "до 10" диаметър) warqa листа
- 1 яйчен жълтък, леко бити, за запечатване
- 3 1/2 oz. (100 г) несолтово масло, разтопено
- яйце измиване от 1 яйце бит с 1 супена лъжица вода или мляко
- За гарниране на сладкиши:
- 1 чаша мед, смесена с малко оранжево цвете вода
- грубо смлян (или нарязани бадеми или пудра захар и канела на земята)
Как да го направим
Направете бадемовата паста
1. Ако започвате с цели, сурови бадеми, бланширайте и ги обелете. Оставете ги да изсъхнат, след което изпържете половината от бланшираните бадеми в плитко растително масло, докато златисто кафяво. Внимавайте да не ги изгорите. Отстранете и източете бадемите в сито или на хартиените кърпи.
2. Поставете пържените и несварени бадеми в хранителния процес заедно със захарта. Процедирайте до много прах, след това продължете обработката малко по-дълго, докато сместа започне да се превръща в паста.
3. Прехвърлете земните бадеми в купа. С ръка, работете в канела, арабика, масло и оранжева цветна вода. Омесете, докато всички съставки бъдат равномерно комбинирани в гладка паста от бадеми.
4. Вземете шепа от бадемовата паста и я изцедете във формата на дървен материал. Преобръщайте дневника на работната си повърхност, за да направите дълга пръчка за паста с дебелината на палеца или показалеца. Не изтънявайте краищата. Повторете с останалата бадемова паста.
Форма и печете сладкиша M'hancha
1. Загрейте фурната си до 350 ° F (180 ° C). Нарежете голям тава за печене с пергаментна хартия.
2. Подредете кръглите ви warqa листа в чист стек и подредете право над горната и долната част с остър нож или ножица, за да направите правоъгълно оформени сладкиши.
3. На голяма работна повърхност подредете три или четири правоъгълника на сладкиши хоризонтално, припокривайки всеки правоъгълник с около 5 сантиметра тесто за сладкиши. Използвайте яйчен жълтък, за да запечатате припокритите ръбове на тестото. Общата дължина на припокриващите се сладкиши трябва да побере половината от вашите бадемови пастови трупи.
4. Налейте свързаните сладкарски листа с разтопено масло. Нарежете трупи от бадемова паста по цялата дължина на долния край на сладкиша. Натиснете дървените трупи заедно в една дълга ролка. Оставете малко празно място за сладкиши след последния регистър отдясно; това ще позволи малка дължина на кухи сладкиши да бъде поставена под мангаха, след като бъде оформена.
5. Внимателно прикрепете бадемовата паста във ваничките от варке, като ги навиете отдолу нагоре.
Когато ролката е почти завършена, изсипете последната инчова или две открити сладкарски теста на върха с яйчен жълтък, след което продължете с валцоване до горния ръб, за да запечатате.
6. Започвайки от левия край, внимателно навийте обвитата бадемена паста; опитайте се да избегнете нахлуването на сладкиши, докато работите. Кухият край на тестото трябва да е на самия край на най-външната бобина. Изсипете кухото парче сладкиши с яйчен жълтък и го пъхнете под бобината, като го натиснете, за да го запечатате на дъното.
7. Повторете с останалите трупи на бадемова паста и тесто за сладкиши. След това можете да добавите тази нова дължина на обвита бадемова паста към съществуващата серпентина или да оформите втора, отделна сладка.
8. Прехвърлете валцувания сладкиш в приготвената тиган. Почистете горната част и страните с разтопено масло, след което измийте с измиването на яйцата. Печете готовото сладкиши в средата на предварително загрятата фурна до златисто кафяво, около 30 до 40 минути. (Забележка: Виждал съм някои рецепти, които изискват обръщане на сладкиша и връщане във фурната, за да се опече дъното, но може да е трудно да се направи и това не е наистина необходимо.) Извадете тигана от фурната и горирайте по желание.
Гарнирайте с мед и бадеми
1. Загрейте меда в малка тенджера до горещо и тънко. Разбъркайте в малка лъжица или в две портокалови цветя.
2. Налейте колкото се може повече сироп от мед върху все още топлата сладкиша и настържете с нарязани или нарязани бадеми. Оставете да се охлади преди да сервирате.
За да гарнирате със захар на прах
1. Оставете сладката сладкиша да се охлади, след което щедро пресее пудрата на прах над горната част.
2. По желание може да се добави канела от земята към гарнитурата, или чрез леко прах върху пудрата захар или чрез подреждане на тънки линии канела в горната част.
Бележки и съвети
1. За да направите m'hancha предварително , напълно оформете сладкиша, включително и четка с измиване на яйца. Опаковайте и замразявайте, след което се печете в деня на сервиране, като позволявате допълнително време, ако поставяте сладкиша във фурната директно от фризера.
2. Използвайте фило тесто вместо варка , следвайте описания по-горе метод, но използвайте два или три слоя фило за всеки един слой warqa, като помнете, че всеки слой трябва да се четка с разтопено масло. Дръжте неизползваното фило покрито под влажна кърпа, докато сте готови да го използвате.
3. За да оформите mini m'hancha , разделете бадемовата паста на 20 порции. Оформете всеки в тесен цилиндър малко по-дълъг от средния ви пръст. Нарежете кръглите восъчни листа наполовина, изсипете всяка половина с масло и след това сгънете всяка част на две, за да направите клин. Вземете сгънат клин от сладкиша и я поставете пред себе си, широка крива на дъното. Поставете бадемова паста по дъното (ако е необходимо, преместете я назад и напред, за да я удължите до почти ширината на вашето сладкиши) и го навийте с тестото към точката, като използвате яйчен жълтък, за да запечатате точката на валцувания сладкиш , Навийте опакованата бадемена паста и я поставете върху приготвената тава. Повторете с останалата бадемова паста и сладкиши, след което изсипете всичко с разтопено масло и след това измийте яйцата. Печете и гарнирайте според указанията.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 3225 |
| Общо мазнини | 220 g |
| Наситените мазнини | 75 g |
| Ненаситена мазнина | 100 g |
| Холестерол | 300 mg |
| натрий | 115 mg |
| Въглехидрати | 300 g |
| Диетични фибри | 31 g |
| протеин | 60 g |