Класически тоалетен сос
Този класически рецепта за тоалетен сос е един от петте майчини соса на класическата кухня. Това също е отправна точка за направата на традиционен испански сос , креолски сос , португалски сос или сос Provençale .
Подобен е, но по-сложен от основния доматен сос, който обикновено се сервира с макаронени изделия. Ето рецептата за основния сос от макаронени домати .
Някои версии на тази рецепта за сос от домати използват роуз за сгъстяване на соса, но това не е необходимо. Самите домати са достатъчни, за да сгъсти соса.
Какво ви е нужно
- 2 унции
- солно свинско месо (на кубчета)
- 2 чаши лук (нарязани на кубчета)
- 1 чаша
- моркови (нарязани на кубчета)
- 1 чаша целина (на кубчета)
- 1 карамфил
- чесън (накълцан)
- 2 28-унции кутии смачкани домати
- 1 четвърт телешко или пиле
- наличност
- 1 шунка кост
- Dash kosher salt (на вкус)
- Тире на захарта (на вкус)
- За Сачет:
- 1
- дафинов лист
- ½ чаена лъжичка суха
- мащерка
- 3-4 стръка магданоз
- 8-10 черно
- черен пипер (натрошен)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 300 ° F.
- Свържете сашевите съставки в чувал за тен, използвайки парче кухненски влакна.
- В тежка фурна, безопасна холандска фурна , направете соленото свинско на слаб огън, докато мазнината тека.
- Добавете морковите, целината, лука и чесъна и за няколко минути, докато лукът е полупрозрачен, но не кафяв.
- Добавете домати, шунка, памука и сашето.
- Оставете да заври, покрийте и прехвърлете гърнето на фурната. Сварете в пещта, частично покрита, в продължение на два часа.
- Извадете от фурната. Извадете сашето и сосът от шунка и пюрето в миксер или кухненски робот до гладка, работете на партиди, ако е необходимо.
- Подправете се със сол Kosher и малко количество захар - достатъчно, за да намалите киселинния ръб на домати. Сервирайте горещо. Ако не сервирате веднага соса, оставете я покрит и затоплен, докато не сте готови да го използвате.
Забележка: За вегетарианска версия на този сос можете да оставите шунката и да заместите зехтина за соленото свинско месо.