Този метод за сушене на моркови запазва ярко оранжевия си цвят, вкуса и повечето от хранителните вещества, без да използва дехидратор или друго специално оборудване. Изсушените моркови са страхотни в супи (включително домашно приготвени супи ), сосове и сосове за тестени изделия. Също така те заемат много малко място и не тежат почти нищо, което ги прави много лесни за съхранение.
Как да изсъхне морковите
- Ако зелените моркови са все още прикрепени към морковите, ги махнете. Също така премахнете краищата на морковите. Компостирайте листата и краищата или ги запазете, за да ги използвате в супата.
- Измийте морковите чисти под течаща вода (използвайте зеленчукова четка, ако имате такава). Въпреки, че можете да изберете да разцепите морковите, преди да ги изсушите, струва си да ги измиете първо, за да не се натрупа мръсотия и да се разстила върху морковите (трябва да ги измиете тогава).
- Отлепването на морковите е по избор, но аз почти винаги правя, защото намирам, че морковите пилинг са леко горчиви по начин, който отклонява от естествената сладост на този корен зеленчук. Но ако пилингът не ви безпокои, когато ядете сурови моркови, те няма да ви притеснят, когато готвите със сушени моркови.
- Нарежете морковите кръстосано в кръгчета с дебелина около 1/4 инч (малко по-малко от един сантиметър).
- Бланширайте нарязаните моркови за 2 минути. Можете да направите това в пара или във вряща вода. Можете също така да пропуснете тази стъпка, но крайният продукт ще загуби ярко оранжевия цвят на пресните моркови. Също така, стъпката на бланширане прави морковите да се хидратират по-бързо, когато се придвижвате, за да ги използвате.
- След като изтекат 2 минути, незабавно потапяйте изпечените моркови в ледена вода или ги изсипете под студена вода, докато те вече не са топло на допир. Тази стъпка спира морковите да продължат да готвят поради остатъчна топлина от бланширането.
- Поставете багажник в тавичка. Поставете чиста мрежа (не пластмасова) или слой от тензух върху стойката. Подредете парчетата моркови нагоре по такъв начин, че никой от парчетата да не се докосва.
- В идеалния случай настройте температурата на фурната на 125F или 135F / 52C или 57C. Много фурни не падат по-ниски от 150F / 65C. Ако това важи с фурната, закрепете вратата с дръжката на дървена лъжица или навита кърпа за съдове. Искате да изсушите морковите, а не да ги изпечете.
- Изсушете, докато парчетата бъдат напълно сухи. Те ще се чувстват кожни или хрупкави сухи (грешно от страна на хрупкави, ако не сте сигурни, че те са достатъчно сухи). Това ще отнеме 6-8 часа.
- Извадете морковите от фурната и ги оставете да се охладят напълно до стайна температура, преди да ги прехвърлите в контейнери за съхранение. Ако използвате пластмасови контейнери, уверете се, че са изработени от пластмаса без пластмаса BPA. Лично аз обичам да пропускам пластмасата и да използвам големи буркани Mason.
- Покрийте плътно и се съхранява далеч от пряка светлина и топлина. Последният бит е важен: дехидратираните моркови, изложени на светлина и топлина, докато са на съхранение, не само ще загубят част от своя цвят, но и ще загубят част от съдържанието на витамин А.
Бакшиш
Рехидратирайте изсушените си моркови, като ги наливате и ги оставите да се накиснат 15 минути, преди да ги добавите към супи и сосове. Добавени директно в супи, те са склонни да останат доста дъвчащи. Използвайте накисната течност като съставка в супата или соса, в който използвате морковите.
Тази течност съдържа голяма част от съдържанието на тиамин, рибофлавин и ниацин в морковите, както и доста малко минерално съдържание. И освен това, той има добър вкус.