Август е месецът, когато италианците тръгват за почивка в тротоарите, повечето се насочват към морския бряг. Много италиански градове се превръщат в призрачни градове, населени само с ръчно изписани знаци, четейки CHIUSO PER FERIE ("Затворени за празници") и прегряване на туристи.
В оживените заведения за хранене край плажната ивица през тези летни месеци различни салати от морски дарове са популярни за обяд на основата на морски дарове - или леки обеди в самите себе си, когато са придружени от някой сърдечен хрупкав хляб. Има много варианти, разбира се, но един от най-често срещаните - и един от любимите ми - е проста, традиционна версия, направена с октопод , картофи, магданоз и целина. Пурсистата традиционна версия се ароматизира само със зехтин, лимонов сок, магданоз, сол и черен пипер, но можете също да добавите чесън, пресен ментов и / или червен лют червен пипер люспи, ако искате по-пикантен вариант.
Какво ви е нужно
- 1 килограм октопод, почистени (пресни или замразени, замразени е всъщност за предпочитане, тъй като ще бъде по-търг, когато се готви)
- 1 паунд Yukon Gold картофи, почистени
- 4 супени лъжици екстра-необработен зехтин
- прясно изцеден сок от 1 голям лимон (около 2 супени лъжици)
- фина морска сол, на вкус
- прясно смлян черен пипер, на вкус
- 4 супени лъжици фино нарязан плосък лист от магданоз , плюс цели листа за гарнитура
- 1 целина ребро, тънко нарязани
- лимонови клинове, за гарнитура
- по желание: 1 скилидка чесън, накълцана
- по желание: 1 супена лъжица ситно нарязани свежи листа от мента
- по избор: 1/4 чаена лъжичка червени чушки люспи
Как да го направим
- Поставете октопода в голяма саксия и покрийте със студена вода. Добавете 2 супени лъжици фина морска сол и пригответе само за кратко при умерена температура. Оставете едва 3 мин. октоподът ще бъде влажен и леко дъвче (октоподът може да бъде само бързо приготвен, както се предполага тук, за леко дъвчаща, но все още нежна консистенция или бавно задушен за около 1 час при много нисък пламък - за салата като този бърз метод с по-твърда текстура е за предпочитане, по мое мнение). Извадете от топлината и оставете настрана, за да охладите.
- Междувременно, поставете картофите в голяма тенджера, покрийте със студена вода, добавете 1 чаена лъжичка фина морска сол и го загрейте. Оставя се да се вари, около 30 минути. Изсипете и оставете да се охлади леко. Обелете картофите и ги нарязайте на филийки с дебелина 1/4 инча.
- В средна купа хвърлете все още топлите картофени резени със зехтин, лимонов сок и сол и черен пипер на вкус. Добавете магданоз и целина и разбъркайте, за да ги комбинирате.
- Нарежете октопода в 1-инчови парчета и добавете към картофената смес. Разбъркайте да комбинирате. Ако използвате, добавете незадължителните люспи от чесън, мента и лют червен пипер и ги комбинирайте.
- Сервирайте при стайна температура, всяка сервира с лимонов клин и хрупкав хляб. Можете да охладите салата в хладилника за няколко часа, преди да сервирате, но оставете я да се върне до стайна температура, преди да сервира, за да позволи на вкусът да блести напълно.
Тя ще върви добре, придружена от добре охладено, сухо бяло вино.