Печенето на цяла риба е по-скоро процедура, отколкото рецепта, и ще работи добре с всякакви риби, които се нуждаят от печене.
Наличието на риба се променя значително от място на място; в италианските морета най-ценните за печене риби са брензини, ореати, сараги, спиголи, зъби и глави - Според средиземноморските морски дарове на Алън Дейвидсън (Penguin Books), това са моркови, ореол и сив кефал.
Поради костите, кожата и такава, трябва да изчислите около 1 килограм риба на вечеря. Уверете се, че вашият рибар е чист и скалирайте рибата за вас.
Когато се приберете у дома, измийте рибата добре, отвътре и отвън, и я изсушете.
Ако се чудите как да сдвоите печена риба с вино, има хора, които обичат червено с този вид риба, но продължават да предпочитат бялото. Ако рибата е ароматна, един Совиньон Блан, Токай или Шардоне от Фриули ще бъде хубав, и ще Trebbiano от Абруцо. Ако е по-деликатно, може да отида с един Верментино от Тоскана или Лигурия.
[Редактирана от Danette St. Onge]
Какво ви е нужно
- 1 цяла риба (допуска се 1 литър (500 г) риба на човек)
- Изборът на пресни билки и подправки (Точно вие, които използвате, са зависими от вас, но списъкът може да включва: лимонови клинове, нарязан чесън, клонки от прясна мащерка, клонове от прясна розмарина, пресен магданоз, зехтин или каквото и да било - традиционно италиански билки или подправки, които предпочитате.)
Как да го направим
Загрейте фурната си до 420 ° F (210 ° C).
- Изсипете кухината на рибата и сложете малко от билковата смес, в която сте се настанили (например, клонка от розмарин и малък клин от лимон).
- Разтрийте рибата със зехтин и ги сол, след това ги поставете в тиган, достатъчно голям, за да лежат плоски и да не се докосват. Ако използвате розмарин, издърпайте под всяка риба разновидник, след което поставете друг на върха, заедно с няколко тънки резена лимон и малко чесън, ако го използвате.
- Поръсете добре с масло, забележете колко дебели са рибите в най-дебелата им точка и ги поставете във фурната. Печете за около 10 минути на инч (2,5 см) дебелина; рибата ще бъде направена, когато очите са напълно бели, а плътта в близост до гръбнака вече не е полупрозрачна, но се разпада лесно, когато се набива с клечка за зъби. Вероятно ще искате да обърнете рибата (внимателно) веднъж наполовина по време на печенето.