Неаполската класика от спагети "all'aglio", "olio e peperoncino" - спагети, нарязани с необработено маслиново масло, в което са били изпечени малко чесън и червен пипер (сушен или свеж), е едно от най-простите, , и все пак най-задоволяващите, паста от всички ястия. Необходими са не повече от 15 минути, включително варене на тестените води, така че е страхотно, когато сте натиснати за известно време, или за късна вечер, прекалено късно вечер. Това е може би едно ястие, което почти всеки италианец знае как да направи.
Най-основната версия съдържа само макаронени изделия, зехтин, черен пипер, чесън и сол, неща, които повечето хора винаги ще имат в килера си, но незадължителните съставки, които винаги добавям (ако ги имам или планирам от време и купили някои) - пресен плосък лист магданоз и галета - направиха това вкусно ястие още по-добре.
Американските варианти на това ястие са склонни да използват много повече чесън, отколкото се използва в Италия - често два пъти повече - и всъщност някои италианци дори ще нарязват чесъна на големи резени, ще го напоят в масло, за да го вкусят, и изхвърлете филиите на чесъна, преди да смесите маслото с пастата. Аз не предпочитам това, тъй като обичам да имам парченца чесън в самата паста, но това, което съм дал в тази рецепта, е по-близо до италианска сума, може би малко повече; не се колебайте да регулирате количеството чесън и черен пипер, за да задоволите личния си вкус. Някои американизирани версии също добавят на това ястие настъргано сирене, въпреки че традиционалистите (включително мен) никога няма да го направят.
Какво ви е нужно
- 1 паунд (450 грама) спагети
- 1/3 чаша добро качество извънредно
- зехтин
- 1/2 чаша трохи за хляб (по избор, но препоръчително)
- 2-3 скилидки
- чесън , обелени и фино смлени
- 1/2 супена лъжица сушени червени люти чушки, или 1-2 изсушени чупливи чушки peperoncini, смачкани (можете да използвате 1-2 малки сладки червени чушки пиперки вместо сушени чушки - отстранете семената и мембраната вътре, за да ги направите по-малко пикантен)
- 1/4 чаша нарязани плоски листа магданоз (по желание, но препоръчително)
Как да го направим
- Поставете голям покрит съд с вода на висока температура, за да се вари. Когато достигне варене, сол вода (следвайте препоръките в тази статия) и добавете спагети, като няколко бъркоти, за да запази пастата от clumping заедно.
- Междувременно, в средно тиган, загрейте зехтина и галетата на средна температура и препечете трохите в маслото, като се разбърквате понякога с дървена лъжица, докато се опечелят около 3 минути. (Ако не използвате трохи за хляб, прескочете тази стъпка и вместо това загрейте маслото заедно с смлян чесън.)
- Добавете нарязания на чесън и продължете да готвите, докато чесънът не е просто ароматизиран и леко оцветен около 1 минута. Внимавайте да не прекалявате с чесъна, или ще стане горчив.
- Добавете червения пипер (сушен или свеж) и нарязания магданоз и готвяйте, докато уханят, около 30 секунди.
- Когато вашето макаронени изделия е al dente, го източете, като резервирате няколко супени лъжици вода за готвене.
- Изсипете спагетите с маслото, чесъна и галетата, докато не покриете равномерно. Добавете малко количество вода за приготвяне на тестени изделия, ако е необходимо, ако сместа е твърде суха.
- Сервирайте незабавно. Това ястие ще се съчетае добре с бяло вино като Greco di Tufo.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 301 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 77 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 10 g |