Вашият пътеводител за избора на дивеч и запазването им
Изглеждат като високи, тъмно зелени стъбла от трева, пепелта е тънка и куха и расте в плътни, сърдечни купчини. Пепелявите са били в продължение на хиляди години и са част от семейството на лука и прасета и имат мек аромат на лук, който носи малко вибриране на всяко ястие.
Възможно е да срещнете ческусова лук или китайски лук, които са плоски вместо кухи и в градината цъфтят бяло златно цвете в сравнение с лавандулата на обикновената люта чушка.
Те, както може би предположихте, имат вкус на чесън.
Намиране на най-свежия пепел
Идеалният начин да се уверите, че вашата чапла е свежа, е да растете сами, но не всеки може или иска да има билкова градина. За щастие печени питки са на разположение на повечето пазари целогодишно. Когато купувате лукчета, изберете равномерни, равномерно зелени листа с чист, свеж аромат. Не трябва да има признаци на виене, пожълтяване или изсъхване.
Перушинките също са на разположение замразени и лиофилизирани (в коридора за подправки) за незабавно удобство. Въпреки това, вкусът няма да бъде толкова ярък, колкото при използването на прясна пуешка. В един щипка, може да се използва нарязан нарязани зеленчуци, за да се замести, но вкусът на лука ще бъде по-изразен.
Съхранение на луковицата
Съхранявайте пресен лук в хладилника в затваряща се пластмасова торба, като държите въздуха вътре в продължение на една седмица. Можете също така да поставите стъблата стоящи в чаша или буркан, напълнени с няколко сантиметра вода и покрити с пластмасова торба.
Не измивайте, докато не сте готови да използвате чайката, тъй като прекомерната влага ще стимулира гниенето. Ако перушината ви е изпаднала, можете да се накиснете в купа с ледена вода, за да рехидратирате, преди да я използвате.
Ако имате изобилие от лука, може да искате да опитате сушене на собствения си у дома. За да замразите сухата лук, първо ги накълцайте и след това ги поставете върху бисквитка; поставете ги непокрити във фризера.
Когато влагата се изпари и те са сухи и чупливи, прехвърлете ги в стъклена подправка и ги запечатайте плътно. Съхранявайте на хладно, тъмно място до шест месеца. Можете също така да ги замразите цялото, или да ги отрязвате и поставите в торбичка, доказана от фризера, тъй като някои хора вярват, че това ще поддържа по-добре аромата в сравнение със сухия метод.
Алтернативен начин за съхранение е да се изрязва пепелта в кутия за лед и след това да се добави масло или вода, за да се покрие. Замръзвайте и по-късно поп кубчета в рецепти за топене и след това добавете вкус. Както при много пресни билки, най-добре е да добавите прясната пайове към края на времето за готвене .