Избягвайте неотворените шам-фъстъци, тъй като те са незрели
Шам фъстък са едни от най-старите ядки наоколо - ядем ги най-малко 9000 години. Те също са една от двете ядки, споменати в Библията, и достатъчно интересно са свързани с мангото. В Иран, един от най-големите производители на шам-фъстък, се нарича "усмихнати ядки", а в Китай се нарича "щастлив орех" поради "външния му отвор", след като черупката е пробита. Това също може да се дължи на това, как се чувстваме, след като ги ядем!
Избиране на шам-фъстък
Фъстъците се продават в техните черупки и от техните черупки. Ако обичате вкуса на шам-фъстъци, но мразете да се наложи да разкъсате черупката, това е най-добрият вариант - но ще плащате повече, почти двойно. (И вероятно ще ядете повече, тъй като проучванията са показали, че премахването на шам-фъстъци от техните черупки забавя консумацията ви.)
Ако купувате ядките в черупките им, потърсете черупки без цвят на слонова кост, които са разделени на единия край. Избягвайте фъстъци, които са напукани (отвъд естествения отвор). Неотворените черупки - освен че е почти невъзможно да се отлеят, са индикатор за незрялост. Ядреното или ядкото месо трябва да е жълто до тъмнозелено на цвят. Колкото по-зеленото е ореховото месо, толкова по-добър е вкусът.
Безшевните и изкопани шам-фъстъци се предлагат в торбички целогодишно в много форми, включително сурови, печени, осолени, нелекувани и подправени. За готвене - и за да не се оцветяват пръстите ви - най-добре е да изберете шам-фъстъци, които не са били оцветени в зелено или червено , което често се прави, за да се покрият неравностите.
(За щастие, почти всички фитосанитарни фъстъци се продават без боядисване.)
След като премахнете черупката, ще откриете, че ядката е покрита с тънка, годна за консумация хартия, която може лесно да се отстрани от ядките чрез бледяване, ако желаете. След първото пробиване, изсушете и леко охладете шам-фъстъците, преди да ги подхлъзнете.
Съхранение на шам фъстък
Тъй като черупката се разпада при узряване, за да се изложи носното месо, шам-фъстъкът има ограничен срок на годност. Ако се държат само за няколко дни, можете да поставите в торби за многократна употреба и да ги съхранявате в килера. За по-дълъг период на съхранение поставете шам-фъстъците в херметически затворен контейнер в хладилника или фризера. Нежните ядки могат да се съхраняват в хладилника в продължение на три месеца или до една година във фризера. За да предотвратите кондензация при размразяване, поставете гайките в пластмасова торбичка. Шистият шам фъстък може да се съхранява в хладилника до три месеца, но не е добър кандидат за замразяване.
За да възстановите шам-фъстъците, които са загубили кризата, ги препечатайте в 200 F фурна за 10 до 15 минути. За шам-фъстък еквиваленти и рецепти отидете на тези статии: