Как да направите мамонеза Снимка инстркцията

01 от 10

Как да си направим майонеза

Майонеза е това, което се нарича емулсия , което е фантазия начин да кажем, че можем да направим жълтъка от един голям яйчен жълтък да се задържи до пълна чаша масло. Магия? Е, да - кулинарна магия.

Номерът е да добавите мазнината МНОГО бавно отначало, като постоянно размахвате жълтъка. Добавете маслото твърде бързо и емулсията ви ще се счупи. В тази демонстрация правим майонеза с едно яйце, което е малко трудно, защото означава, че на първо време се добавя масло. Вие, от друга страна, трябва да започнете с три яйчни жълтъка. Повече жълтъци от яйца правят емулсията по-стабилна и ще имате много по-голяма печалба за грешка.

Използвайте тази рецепта за основна домашна майонеза . Ще свършите с около 2 ½ чаши майонеза.

Ще трябва да отделите жълтъците от белите. Ето урок за това как да разделяте едно яйце.

Друг детайл: план за получаване на добра тренировка с каквото и ръце ще се прави на whisking!

02 от 10

Разбийте яйчните жълтъци с оцет или лимонов сок

Първо, разбийте яйчените жълтъци в стъклена купа, докато бъдат гладки и кремообразни. Купата от неръждаема стомана също е добре, но избягвайте алуминий или мед - киселината в оцета и лимоновия сок ще реагират с тези метали и ще дадат на майонеза метален вкус.

След като сте разбъркали жълтъците, добавете няколко капки оцет или лимонов сок. Киселината спомага за стабилизирането на емулсията, като позволява на жълтъците да абсорбират повече мазнини, което означава, че е много по-лесно да се направи майонезата.

03 от 10

Добавете няколко капки масло, докато вибрирате като луд

След това е време да започнете да добавяте маслото. В този момент искате да добавите много малко количество петрол - само няколко капки и размахвайте колкото е възможно по-силно. Когато видите, че маслото е погълнато, можете да добавите още малко. И сериозно, размахвайте възможно най-бързо.

Говорейки за масло, обикновеното растително масло е добре, или за различни аромати на майонезата, можете да използвате други масла, като орехово масло, авокадово масло или зехтин. Майонеза, направена със зехтин, се нарича айоли .

04 от 10

Дръжте силно, докато бавно добавяте нефт

Продължете бавно да промивате в маслото в този момент. Забележете как жълтъка се сгъстява и обръща малко кремообразно. Това означава, че емулсията започва да се формира. Това все още не е майонеза, но е там.

05 от 10

Продължавайте да разбърквате докато добавяте нефт

На този етап емулсията започва да се изгражда, така че можете да добавите маслото малко по-бързо. Но не твърде бързо. Само малко дрънкане и драскотини в даден момент.

06 от 10

Започва да изглежда като майонеза сега

Както можете да видите, ние добавяме маслото много по-бързо сега. И това, което ви размахва, изглежда по-малко като яйчен жълтък и по-скоро като майонеза.

Можете да добавите няколко капки лимонов сок или оцет на този етап, за да навлажнете нещата малко. Освен стабилизирането на емулсията, лимоновият сок или оцетът дава на вашата майонеза хубав вкусен вкус.

07 от 10

Как чувстваш ръката си?

Когато правиш майонеза, знаеш, че го правиш, ако ръката ти усеща, че ще падне. Ако сте сигурни, че не можете да продължите да бъркате за още една секунда, определено сте на прав път. Ако ръката ви се чувства добре, емулсията ви вероятно е била прекъсната.

08 от 10

Можете ли да повярвате, че това е само едно яйце жълтък?

Не забравяйте, че не се опитвайте да добавите повече от една чаша масло за един яйчен жълтък. Ако се опитате да добавите повече от това, ще ви разкъса емулсията, независимо колко бавно ще го капнете. Ако сте следвали инструкциите си, вие използвате три яйчни жълтъка за две чаши масло, така че не би трябвало да ви притеснява.

Можете също да направите майонеза с цели яйца, а не само жълтъците. Но това са жълтъците, които абсорбират маслото, така че съотношението на жълтъците към чашите с маслиново масло ще остане същото.

09 от 10

Voila! Ти просто направи своя собствена майо!

Поздравления! Регулирайте ароматизатора с лимонов сок и кошерна сол и може би с тиква на лют червен пипер или Табаско, а вие сте готови.

Майонеза, направена по този начин, ще остане за около седмица в хладилника. Наистина е фантастично освобождаващо, за да можеш да разбиеш собствената си майонеза. Никога повече няма да се наложи да се откажете от това сандвич, защото сте извън мая. Необходимо е само яйца, масло и оцет. (И силата на ръката.)

10 от 10

Можете винаги да използвате едно от тези следващи часове

И ако трябва да направите по-голямо количество майонеза, стол миксер е чудесен инструмент за това. Но ако всичко, което правиш, е чаша майонеза, вероятно е по-просто да го направиш на ръка, както правехме.