Angus Beef

Повечето от нас отиват в хранителния магазин, за да купуват говеждо или да поръчат говеждо месо в ресторант, без да мислят твърде много за това, откъде идват. Малко хора знаят за породите говеда, инспекцията и класификацията, или маркетинга, който се извършва зад кулисите. Ето защо, когато веригите за бързо хранене и производителите на горещи кучета започват да хвърлят около термин като "Ангъс", ще има проблеми и ще има объркване.

Има дори и марка кучешка храна, която се представя като Ангъс.

Какво е Ангъс?

Ангъс е порода говеда. Това не е качество на говеждо месо. Това не означава, че говеждото месо е биологично, естествено или по-високо от всяко друго говеждо месо. Ангъс добитък са специално отгледани от местните говеда в Шотландия от Хю Уотсън в средата на деветнадесети век. Смята се, че почти всички живи добитък от "Черният Ангъс" днес идват от резултатите от опитите му да максимизират черната кожа на тези животни. През 70-те години на 20-ти век този добитък е бил донесен в Съединените щати, а през 80-те години на 20-ти век е основана Американската асоциация Angus.

Има Черно и Червено Ангъс, но Червеният Ангъс не е спонсориран от Американската асоциация Angus и е много по-рядка порода. Черният Ангъс, или по-често, Ангъс, е чернокръвна порода без рога (анкетирана). За да направи кратка история, Angus има редица предимства (бързо растящи, надеждно нежни, добре мраморни) и бързо стана популярен като развъдник, за да се намалят проблемите с прекомерното размножаване в други линии на едър рогат добитък.

Поради това и общата популярност на Angus от ranchers, тя се е превърнала в най-популярната порода в САЩ.

Какво толкова е страхотно за Ангъс?

Агнешкото говеждо се развива с по-добро мърморене от повечето говеда. Мраморът е количеството на мускулната маса. Повечето хора са съгласни, че мъркането подобрява вкуса, нежността и поддържа месото влажно по време на готвене (особено при високи температури).

Говедата се класифицират на базата на мръсотия с най-висока степен на мърморене, запазена за клас Prime (Prime представлява по-малко от 3 процента от цялото произведено говеждо месо). Често Angus се класира по-добре на USDA мащаб, но това не означава, че Angus е с качество на качеството или че всичко, което купувате с етикет Angus ще бъде по-добре от всяко друго рязане.

Проверка, класификация и класификация

Е, как знаете, че говедото, което купувате, е Ангъс? Всички говеждо месо в Съединените щати се инспектира от Министерството на земеделието на САЩ. Това е задължително и изпълнено поради безопасността на храните . Класирането (вижте Класификацията на говедото за повече информация) е доброволно и е направено за сметка на собственика на говедата по време на класирането. В процеса на инспекция, породата говеда се определя законно чрез визуална проверка.

Това е важен момент тук. Ако си спомните за биологията в гимназията, те говореха за фенотип и генотип. Говедата се класифицират като специфична порода чрез фенотип (визуални черти). Не е направено генетично изследване, за да се каже точно коя порода е. Ако едър рогат добитък е 51 процента черен, те се класифицират като Angus, поне доколкото това се отнася до правителството. Това означава, че месото и месните продукти, обозначени като "Ангъс", може да са предимно Ангъс, или може би не е най-вече Ангъс.

Но познайте какво? Това е ОК, защото Ангъс е най-разпространената порода добитък в Съединените щати; по-голямата част от месото, което купувате, е Ангъс или поне отчасти Ангъс. Защо плащате повече за говеждо месо, означено с "Ангъс"? Добър въпрос.

USDA изброява сертифицирани марки говеждо месо, които са регистрирани с тях. Единствено говеждото месо, което отговаря на критериите на тези независими програми за сертифициране, може да носи името на марката. Правителството контролира този процес и защитава търговските марки от злоупотреби. От признатите 86 USDA сертифицирани марки, представляващи 25% от цялото произведено говеждо месо в Съединените щати, 63 съдържат думата Angus. Ангъс е вълшебната дума за маркетинг на говеждо месо.

Долния ред

Има много измами при маркирането на говеждо месо. Магазините продават говеждо с по-ниско качество със стикери, които казват неща като "Изборът на месаря" или "Основната стойност". По подобен начин говеждо месо с по-ниско ниво или често несортирани говеждо месо получава печат на Ангъс върху него, за да бъде продаден на вериги за бързо хранене и цяла гама от приложения.

Това не означава, че тези продукти не се произвеждат с Angus beef, но че внушението, че Angus означава качество, не е вярно. През последните няколко десетилетия думата "Ангъс" дойде да означава нещо, което просто не е.

Ангъс на качеството

По-голямата част от говеждото мляко Angus, произведено в Съединените щати, е под чадъра на Американската асоциация Angus. Тази организация, опитвайки се да повиши осведомеността за Angus beef и да помогне да командва по-висока цена за своите членове, създаде сертифицираната марка Angus Beef през 1978 г. До голяма степен се дължи на усилията им, че терминът Angus е дошъл да командва силата, това е днес. Използвайки генетиката, ултразвуковата технология и класическите регистри за развъждане, хората от Certified Angus Beef са работили за подобряване на породата, която ще произведе говедото, което ще носи логото си (не непременно всички говеда Angus в страната).

Сертифицираният Angus Beef е класиран от USDA и трябва да бъде в топ две класове (Prime и Choice) плюс това трябва да премине осем допълнителни критерия, за да бъдат етикетирани Certified Angus Beef. Тези критерии, ревизирани преди няколко години, са предназначени да определят качеството, но също така да гарантират, че говедата, които използват, са Angus с повече от 51% черно определение. Върхът на купувача тук е, че този сертифициран Angus Beef е обикновено с по-добро качество, отколкото средното количество говеждо месо .

Окончателен анализ

Хамбургер за бързо хранене или горещо куче на масовия пазар с името на Ангъс, което е маркирано върху него, все още е най-ниското качество на говеждо месо, което може да се продава за човешка консумация, дори ако идва от едър рогат добитък. Ако харесвате говеждо месо Angus, купете Angus говеждо месо от качествено, а не само нещо, наречено Angus. Ангъс може да бъде ароматно и нежно тесто или може да бъде име, използвано за отделяне от вашите пари. Бъдете интелигентен потребител и знайте какво купувате.