Осемте категории говеждо месо в САЩ и начина, по който те се определят
Системата за класификация на говеждото месо, разработена от Министерството на земеделието на Съединените щати, е система за доброволно класифициране, базираща се на зрелостта на месото и на нивото на маслено мляко . Тези два фактора са показатели за нежността на говеждото месо. Говедото, което се дава на по-висока степен обикновено е от по-младите говеда и има повече мазнини мърморене.
За да получат класификация по USDA на говеждо месо , производителите трябва да плащат на обучен инспектор, за да класифицират говеждото месо в кланицата.
След като се класифицира говеждо месо, производителят трябва да спазва изискванията за етикетиране, определени от службата за безопасност и инспекция на храните. Потребителите могат да намерят класификацията USDA на етикета на опаковката.
Има 8 вида говеждо, определени от USDA, като само първите пет от тях обикновено се продават на потребителите. По-ниските класове най-често се използват за преработка и употреба в консерви.
USDA Говеда клас
Ето и осемте класа на говеждото месо, където се намират, тяхната употреба и препоръчителните методи за готвене.
US Prime - Това е най-високата степен на говеждо месо с най-мазнини marmeling . Това месо е много нежна и представлява само около 2,9% от цялото класифицирано говеждо месо. US Prime обикновено е запазена за заведения за хранене от висок клас. Тъй като това говеждо има такова високо съдържание на мазнини, то е отлично за методите за готвене на суха топлина . Те включват печене, печене, пържене, печене и печене.
Изборът на американския избор - говеждо месо е широко достъпен за потребителите в супермаркетите и ресторантите.
Това говеждо месо има добро количество мърморене, макар и по-малко от американския премиер. Изборът на САЩ съставлява около 50% от цялото класифицирано говеждо месо. Това говеждо обикновено може да бъде приготвено или със сухи или влажни топлинни методи, без да причинява прекомерна сухота. Изборът на САЩ е отлична икономическа алтернатива на американския премиер.
Можете да скара, да се пържите, печете или печете това говеждо месо, както и го задушете или го задушете.
US Select - Изберете говеждо месо също е широко достъпно на пазара на дребно. Тя е много по-слаба от US Choice и е склонна да бъде по-нежна или сочна. US, Select е означена преди това като "добра". Поради ниското съдържание на мазнини в това месо, то трябва да се запази за методи за готвене на влажна топлина, за да се избегне изсушаването. Методите за овлажняване включват овлажняване, задушаване, пара и бракониерство. Готвенето в бавна готварска печка е един пример. Тези методи помагат да се разрушат твърдите влакна.
Стандартните US и стандартите за търговия в САЩ - стандартни и търговски са с много ниско съдържание на мазнини и могат да бъдат значително по-малко търг. Когато се продават на пазара за търговия на дребно, обикновено те не са класифицирани или са обозначени под марката на магазина и продадени за по-ниски цени. Обмислете използването на методи за влажна топлина за готвене на това говеждо месо Те са подходящи за задушаване и бавни готварски рецепти, които ще ги направят по-малко трудни, но грил или пържене може да доведе до сухо и дъвчене месо.
Класове за комунални услуги, фрези и каньони - Тези класове могат да бъдат напълно лишени от маслено мляко или отрязани от по-стари животни. Тези класове обикновено са запазени за производство на месни продукти и консерви.