Може да звучи странно, но резултатът е фантастичен, тъй като захарта карамелизира върху тези пържоли на скара за необичайно усещане за вкус.
Този метод се използва най-добре с пържоли с дебелина по-малка от 1 инч. В противен случай захарта ще изгори, преди говеждото месо да бъде готово.
Какво ви е нужно
- 4 обезкостени ленти пържоли (всяка с дебелина около 3/4 инча и тежаща 8 унции, виж Бележка за автора по-долу)
- Изобилие от груба сол (кошер или море) и прясно смлян черен пипер
- 3 до 4 супени лъжици гранулирана или светлокафява захар (виж Бележка за автора)
Как да го направим
- Поставете пържолите на голям плато и сервирайте щедро със сол и черен пипер от двете страни. Разстилайте около 1/2 супена лъжица захар на върха на всяка пържола и разтривайте в месото с гърба на лъжица. Завъртете пържолите и повторете.
- Настройте грила за директно скариране и подгряване до висока температура. Добра идея е да запалите огъня по такъв начин, че да имате по-хладна част от скарата. По този начин, ако захарта започне да гори над висока температура, можете да преместите пържолите до сечение, което е по-малко горещо.
- Когато сте готови за готвене, избършете и маслете скарата. Подредете пържолите на горещата решетка под ъгъл от 45 градуса към решетките на решетката, така че всички те да се справят по същия начин.
- Скарийте пържолите, докато се приготвят за вкус, 4 до 6 минути на страна за средно редки, като ги въртите на 90 градуса след 3 минути, за да създадете красив кръстосан пробив на скара. Проверете долната страна на пържолите, докато готвят, като повдигнете един ръб. Ако кората започне да гори, трябва да преместите пържолите на по-хладна част от скарата.
- Прехвърлете на скара пържоли на плато и резенион със сол и черен пипер. Оставете пържолите да почиват за 2 минути, преди да сервират.
Забележка на автора:
Рецептата може да се приготви с кафява или бяла захар. Последният изглежда карамелизира едно докосване по-добре, но и двете работят добре. И не се опитай със солта. Трябва ви да компенсирате сладостта.
Захарта се изгаря при скари, така че ще трябва да изберете стек, който е доста тънък и бърз - с дебелина от 3 до 4 инча е идеален. Не опитайте това на гъста пържола. Изпепелият захар ще стане горчив, преди месото да бъде приготвено.
Източник: Стивън Райхлен (Workman Publishing)
Препечатано с разрешение.