Храни и рецепти от Северна Германия

Шлезвиг Холщайн е най-северната германска държава и се намира на полуостров Ютланд между северното и балтийското море. Тя граничи с Дания на север и с Долна Саксония, град Хамбург и Мекленбург - Предна Померания на юг. Има няколко етнически групи, групирани в държавата, включително фризии, датски и германци, а кухнята се припокрива понякога. Близостта до океана играе важна роля в своята кухня, а също и говеждо и млечни продукти от пасищата.

Една специална бележка, контрастиращи сладки нотки със сини и ароматни вкусове, е много разпространена в тази регионална кухня и е известна като "Broken sööt" или счупена сладка. Сладко-киселите комбинации са особено популярни, а плодовите компоти или сосове често се сервират с меса и рибни ястия.

• 01 от 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck е ранна есен, съчетава сладки и пикантни вкусове и е много популярна в Северна Германия. Френските или нишкови бобчета се задушават с бекон и круши, малка, твърда круша, която не е годна за консумация, когато е сурова. Изсушеният на въздух, напечен бекон трябва да бъде предпочитан в сравнение с американския стил, който остава влажен, когато се приготвя.

  За да направите Birnen, Bohnen und Speck, парчета бекон са пържени за половин час. След това изчистените и нарязани низ фасул се добавят с клонка от летни чубрица . Крушите се измиват и след това частично се затварят, оставяйки горния край със стъблото и кожата непокътнати. Те се поставят върху зелените бобчета и всичко се приготвя на средна температура, докато се направи. Тя може да бъде сгъстена с брашна каша в края. Тя се сервира с восъчен "Pellkartoffeln".

  Grünkohl mit Kassler: Келе и шунката са ребно -залепваща, добре известна вечеря, която се консумира най-вече от края на декември до март, тъй като кафето се превръща в по-сладко, когато е докоснато от студ. Дългото ухапване в бекон, или гроздовият бульон на Speck правят калата в тази вкусна специалност и често се сервира с карамелизирани картофи.

  Rübenmalheur: "Malheur" е думата за грешка или злополука (от французите), но много хора смятат, че това рубага е задушено, а не случайно. В най-простия си вид е направен от "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" и "Zwiebeln", или rutabagas, моркови, картофи и лук с много черен пипер. Месото в яхтата може да бъде "Kochwurst", или наденица, приготвена от варени съставки, или " Kasseler ", излекувана и пушена шунка.

  Graue Erbsen от Emshorn е зимно или ранно пролетно ястие . Оригиналното ястие може да е било произведено от градински грах , отглеждан за изхранване на добитъка. Когато градът Елмшорн е зает от Тридесетгодишната война (1618 - 1648 г.), се появи глад. Легендата разказва, че в склада са намерени няколко чувала от сив грах, разпределени сред гражданите. Храната ги спаси и сега годишният ритуал за сервиране на безплатни (или евтини) сиви ядки за грахово зърно на всички посетители на "Мазнини във вторник" се съхранява сред много ресторанти и граждански групи.

  Пруски сив грах трудно могат да се намерят за продажба в интернет. Има някакъв разговор, че Pigeon Peas (намерен на Amazon) може да бъде използван. Грахът се накисва за една нощ, след това се втрива в продължение на 2-3 часа в солена вода. Те се сервират със сирене Kassler или бекон, както и с Specksoße (пържено и смесено с разтопено маргарин) или лук (сос лук и бекон, направете роуз и използвайте мляко и / или картофена вода, за да изтъняте). Варени картофи са задължително с това ястие.

• 02 от 07

  Месо и други основни ястия

  Holsteiner Sauerfleisch е добре мраморно свинско месо ( пикническо шунка или коремче), приготвено в бяло вино оцет с морски подправки (дафинов лист, горчица, бахар, кимион, горски плодове от хвойна) и малко захар. Непосредственият тънък оцет с вода, за да намали киселия вкус. Когато месото е вилично, нежно и падащо от костите, то се нарязва на малки парченца и се поставя в една плоска чиния или се разделя между консервните буркани. Бульонът е обтегнат, често се добавя желатин и се изсипва върху месото, за да се създаде вид аспика. Понякога лук и моркови и нарязани, кисели краставички се добавят за цвят и вкус.

  Sauerfleisch се сервира студено със сос Bratkartoffeln и Remoulade .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule е сладко-кисел крака гъска. Те се приготвят като се готвят на първия ден в подсладена оцетна вода с подправки като залива, пипер, мащерка и лук. Те се охлаждат за една нощ, след това се изгарят в собствената си мазнина. Малко повече захар се поръсва върху месото и допълнително се омаслява, карамелизира захарта и прави кожата хрупкава. Те могат да се сервират с останалата част от бульона, уплътнена с малко нишесте. Страни, които вървят добре, са картофи и червено зеле .

  Свинско брашно със сухи сливи Пълнене е обикновено печено, в което в месото се създава джоб и се поставя (или се валцува) кит от рехидратирани сушени сини сливи и други съставки. Може да се сервира топло или охладено и често се придружава от кремообразен сос, приготвен с капките и варени картофи.

  Мехълбюдел или Гросър Ханс е тип " Сервитентенколдел" или голям, кнедли, увит в кърпа и парен през кипяща вода. Може да се нарече и пудинг с пара. Декларирано е националното ястие на Ditmarchen (в Холщайн), се сервира вкусно с шушбек (свинско месо) и горчица, или сладко с масло, захар и череши.

• 03 от 07

  Супа - Супи

  Schnüüsch е зеленчукова супа, която идва от Ангел в Балтийско море. Пресни зеленчуци, като зелен фасул, грах, картофи, глухарчета и моркови, се свиват в мляко и се подправят с магданоз, летен сос, бял пипер и голяма част от маслото. Може да се сервира с тънко нарязан " Holsteiner Katenschinken " или сладко-кисел херинга.

  Swattsuer или Schwartz-Sauer (черен кисел) е супа, направена от останките от домашното клане. Ребрата, коремът, краката на свинете и такива се приготвят в смес от вода и оцет с пипер и лук като подправки. Когато месото е готово, то се нарязва на парченца. Бульонът се смесва с част от свинската кръв и се прибавя на вихър, а месото се прибавя обратно в супата. Допълнителното подправяне се извършва със сол, захар и оцет. Супата се сервира със Salzkartoffeln (сол картофи) или елда или брашно кнедли. Това ястие се появява в много северни райони, включително Шлезвиг Холщайн.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe е сладка супа или тънка пудинг, направена от сок от бъз. Често се сервират със сладки кнедли (например вижте тази рецепта ) като леко основно ястие през есента, когато плодовете са узрели, а също така е традиционна рецепта от по-меандърска, саксонска и водска кухня.

  Buttermilchsuppe mit Klüten е тънка, сладка ванилова пудинг, изработена от мътеница и сервирана с обикновени кнедли, направени с брашно, мляко и яйца, и се приготвя в къдрава вода ( виж стъпка по стъпка ). В други райони на Германия супата от мътеница се сервира вкусно с лук и бекон или варен ечемик и билки.

• 04 от 07

  Железен - Зеленчуци

  Holsteiner Rübenmus е много подобен на Rübenmalheur, но съставките са пюре и се добавят масло и сметана. Тя може да се сервира като основно ястие с "Stippe" отстрани (сос с малко месо).

  Gestovtes Gemüse: Много зеленчуци в този студен, северен регион се сервират в бял сос (или по- богат сос Bechamel ), а думата за това е "Gestovt". Rutabaga и морковите са особено популярни като странично ястие за Sauren Rolle (говеждо месо, нарязано в оцет или суроватка), нарязано на парчета, пържено и пържено и сервирано със Salzkartoffeln.

• 05 от 07

  Фиш - Риба

  Maischolle: европейска писия, вид плоска риба - риба, която при хващане през пролетта (оттук нататък "Maischolle") е особено нежна. Най-често се срещат край бреговете на Атлантическия океан, а също така се ловят в Балтийско море. Най-често се сервираха пържено и пържено с бекон или дори скариди от Северно море.

  Келер Спроте: Шотолът или капитанът е малка, подобна на херинга риба. Kieler Sprotte се пуши над бук и ясен. Те се продават цели, а всички части са годни за консумация, но много хора отстраняват главата, опашката и гръбнака преди хранене.

  Херинг: Херинга е от търговска важност.

  Nordseekrabben е вид кафява скариди. Вижте тази статия.

  Labskaus е традиционна рецепта, приготвена с червено цвекло, картофено пюре и говеждо месо или херинга. Сервира се с туршии и пържено яйце.

  Munkmarscher Muscheltopf: Миди, приготвени в бял винен бульон. Когато мидите се свършат, бульонът се уплътнява с яйчни жълтъци и сметана и се гарнира с копър.

  Kak't Dösch: Морска треска, поднесена с горчив сос.

• 06 от 07

  Настички - Десерти

  Rote Grütze: Пюре от червени плодове

  Friesischer Bohnensuppe: Поставете стафиди в бурканче. Добавете няколко грама Kandis или захар и напълнете на върха с ракия. Оставете го да седи на стайна температура в продължение на 1-2 седмици и сервирайте върху ванилов сладолед.

  Mädchenröte е десерт, приготвен със сок от червено касис и мерангу. Разбийте яйцата, докато текат в захар и сок. Желатинът се разтваря в малко сок и се сгъва внимателно в целувката. Изсипва се в чиния и се охлажда, докато се постави. Сервирайте с ванилов сос. Тъй като белтъците са сурови, това често не се прави.

• 07 от 07

  Зум Тринкен - Напитки

  В студените северни райони на Германия "Korn" и "Köm" са популярни. Корн е алкохол, дестилиран от ръж, ечемик или пшеница, докато Köm е аквавит (сандвип, ароматизиран с кимион). И двамата са пияни ледено студени от малки очила, а Köm често е в основата на "Teepunsch", направен от горещ, черен чай, захар и шнапс.

  "Lütt un Lütt" (малко малко) е малка бира и шнапс.

  Flensburger Pilsener: Пивоварната е основана през 1888 г. и те все още бутилират бирата си в въртящи се върхове.

  Tote Tante е смесена напитка, приготвена с шоколадово мляко, ракия или ром, крем какао и сметана върху ледени кубчета.

  Pharisäer е черно кафе, ром и сметана . Шишетата крият миризмата на алкохола, който за известно време заблуждава енорийски пастор.

  Ангъл Мук е вид удар. Загрейте ром и вода (1/2 и 1/2), но не заври. Добавете лимонов сок и захар на вкус и сервирайте. Традиционно се сервира в "Muck Pott", тип керамична кана.