Основният бял сос е известен още като бешамел. Можете да направите и много други сосове, като използвате вариациите под основната рецепта. Това е стандартна рецепта, която всеки готвач трябва да знае. Бял сос формира основата за сосове, супи и други рецепти.
Най-важното нещо за направата на бял сос е разбъркването на сместа за брашно и масло с тел. Ако разбърквате с дървена лъжица, сосът никога няма да бъде напълно гладък. Размахването ще разсее всички бучки и ще гарантира, че сосът е кремообразен. След това, когато добавите млякото, продължавайте да използвате размахването. Млякото ще се абсорбира в роуд и сосът бавно ще се сгъсти.
Ако използвате много бял сос в кухнята си, можете да направите домашния бял сос микс, за да намалите ъглите и да спестите известно време.
Този сос може да бъде ароматизиран по начин, който искате. Вариантите по-долу ви дават технически термини за всеки сос.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици. масло
- 2 супени лъжици. брашно
- 1 чаша мляко
- Типична сол
- Дай бял пипер
Как да го направим
- В тежка тенджера при ниска топлина разтопете маслото.
- Разбъркайте брашното с тел.
- Приготвя се на слаб огън за три минути, като се разбърква непрекъснато (тази смес се нарича роуд).
- Не позволявайте сместа да се оперира.
- Постепенно се разбърквайте в млякото, непрекъснато се разбърквате.
- Кук на слаб огън за още 3-5 минути, докато сосът започне да се уплътнява.
- Сезон на вкус.
Вариации
Рецептата по-горе прави традиционен бял сос, който трябва да служи като солидна основа за всяко хранене, което го изисква.
При готвенето итерацията е правило! Съществуват редица варианти на основния бял сос, които служат за акцент и допълват различни вкусове.
Соец от велуту
Използвайте пилешки бульон или рибен запас вместо мляко.
Mornay Sauce
Добавете 1/2 чаша настъргано швейцарско, Gruyere или Emmenthal сирене, след като сосът се сгъсти. Извадете от топлина и разцепете, докато се разтопи и гладка.
Лук бял сос
Кук 1 супена лъжица. смлян лук в маслото до полупрозрачен. След това добавете брашното и продължете с рецептата.
Горчив бял сос
Разбъркайте в 1-2 супени лъжици. приготвена горчица след узряване на соса.
Кафяв сос
При готвене на брашното и сместа на масло заедно, разбърквайте непрекъснато и гответе, докато сместа започне да стане кафява. Използвайте пилешко или говеждо месо вместо млякото. Това също се нарича сос.
Къри сос
Добавете 1-3 ч. Л. на къри на прах (на вкус) към маслото и се къкри за 1 минута преди прибавянето на брашното. Продължете с рецептата, както е указано.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 472 |
| Общо мазнини | 27 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 67 mg |
| натрий | 918 mg |
| Въглехидрати | 44 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 13 g |