Кале, "Grünkohl" на немски език ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica ) е вид зеле, което не образува глава, а вместо това расте много къдрава листа на дървесни стъбла. е "Federkohl" или печено зеле.
Първоначално отглеждан в Средиземно море от гърците и римляните, калето се превръща в важен хранителен източник в Германия от средновековието. Тя осигурява витамин С през зимата на населението, относително лесна за растеж и студено толерантно до около -15 ° C.
Засадена през юни, тя може да се събира през зимата, от октомври до април. Студената температура дори засилва вкуса си.
История на Кале в Германия
Докато "Grünkohl" беше богато човешко хранене в римско време, а след това ястие на беден човек за известно време, то вече се е превърнало в редовна цена за ресторанти през последните години. В Северна Германия "Grün-" или "Braunkohl" е постигнала почти култов статус. Също така е известно като "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" и "friesische-" или "Oldenburger Palme" (листа зеле, къдраво зеле, печено зеле, и фризия или палмово дърво на Oldenburger).
Особено в Бремен, но в много изолирани части на Долна Саксония (Хановер до Брауншвайг) "Grünkohl" е по-известен като "Braunkohl". Има три възможни причини за това. Първото е, че когато готвите кале, то се превръща в малко кафяво. Второто е, че не трябва да прибирате кале, докато външните листа станат кафяви.
Трета причина може да е, че виолетовият цвят, който някои кале достигат, го карат да изглежда кафеникаво-зелен.
Бремен и Олденбург се борят всяка година дали "специалността" "Grünkohl" ("Braunkohl") принадлежи повече към един от тях, отколкото към другия. Бремен има най-старата доказана традиция. От 1545 г. те държат публично "Grünkohlessen" (кане вечеря).
В Херефорд (Северен Рейн-Вестфалия) кале се използва за украсяване на църквата Радевиг вместо борови клони през втората седмица на Адвент. Покровител умира през 1590 г. и оставя богатството си на църквата, но поиска годишен фестивал да се провежда с маса, музика и кане вечеря.
Grünkohlessen - Как да имаме парти на Кале вечеря
В Долна Саксония най-често калето се приготвя с бекон , немски каселер (шунка) и "Pinkel" или "Bregenwurst". Pinkel е вид наденица, който се сервира само с кал. Той съдържа бекон, ечемичени круши, говежди лой, свинска мас, лук, сол, черен пипер и бахар. Думата "Pinkel" може да дойде от немската дума Platte за говежди черва, която се използваше като кутия. "Bregenwurst" означава колбаси от мозък, макар че в наденицата не се използва вече морско брашно. Обикновено се състои от свинско, свински корем, лук, сол и черен пипер. И двата вида салами могат да бъдат пушени или просто варени. Когато се поставят върху горната част на кафето, за да се нагорещят, те обикновено се намушват с вилица, за да остави вкуса да се влее в зеленчуците.
Други видове колбаси се използват извън Долна Саксония. Западна Фалия сервира пушен "Mettwurst", който е фино или голямо мелене на свинско (но не и бекон) наденица, и "Kohlwurst", бял дроб и свинско месо, пушени колбаси подправени с горчица, бахар, мащерка, манджара и лук както и свински корем.
Южна Германия и Австрия нямат собствени специалитети или традиции. Много хора обичат да добавят "Kochwurst", общ термин за наденица, направен от предварително приготвени съставки.
Зеленчукът се готви за един час или повече, и трите вида месо (бекон, шунка и наденица) се поставят нагоре и цялата вечеря се втрива за още по-дълго време. Точното време варира в зависимост от домакинството и региона. В "Eintopf" или в едно ястие се сервират варени картофи и някои хора настояват за сладки картофи, които са редовни картофи, които са варени, обелени и нарязани на парчета, после пържени в масло и захар, докато навън не се карамелизира.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt е групово екскурзионно посещение в провинцията, по време на което се сервира тежка вечеря и се играят няколко "забавни" игри, обикновено под влиянието на алкохол.
Доскоро това беше пътуване за мъже и само за търговския клас. Започвайки през 1800-те години на миналия век с трудовото движение, бяха организирани все по-голям брой "Kohlfahrten". Жените не се присъединяват към тези пътувания до 20-те и 30-те години, което не винаги е било позитивно.
"Boßeln" и "Klootschießen" са много сходни игри, които се играят при ходене в провинцията. Бихте могли да опишете "Boßeln" като далечна игра Bocce, италианска топка. Играчите избират цел в посоката, в която пътуват и хвърлят топка към него. Първият играч или отбор, който ще получи топката си в целевата зона, печели. Понякога тя се печели с най-голямо разстояние. Има много различни варианти на тези игри, на полета или на павирани улици.
Вътрешните игри могат да включват "Schweinerei" ("Pass the Pigs") и други игри със зарове или карти. По време на "Grünkohlfahrt" кралят или кралската двойка са короновани. Победителят се избира чрез 1) популярно гласуване, 2) колко тегло е спечелено по време на хранене, или 3) кой (може да) е спечелил най-много игри по време на екскурзията. Пълните правила за спечелване се пазят в тайна и не трябва да се приемат твърде сериозно. Кралят може да бъде коронясан, като е последният на масата. Всеки, който печели титлата, отговаря за организирането на следващата година.
В някои части на Германия, където се отглеждат много зеленчуци, "Kohlkönig" (царът на зелето) е чест за цялата област. Много политици спечелиха честта, включително Хелмут Кол в Бон през 1984 г., Ото Шили през 1999 г. в Берлин и Гуидо Вестервеле като 46-то "Grünkohlkönig" в Олденбург.
Пазаруване за Кале
Когато купувате кале, уверете се, че листата са тъмно зелени до виолетови (почти кафяви), къдрави, широки и не много големи. Те трябва да се чувстват чисти и да нямат петна по тях.
Използвайки Кейл
За да използвате прясно кале, оставете го да се накисне за няколко минути във вода с добавен оцет. Това помага да се разхлаби мръсотията и всички насекоми, които все още могат да бъдат прикрепени. Премахнете стъблата и нарязайте листата в панделки (като чифонада ) или по-малки парчета. Използвайте сурова, в салати, задушени като бърза ястие, или готвени за по-дълъг период от време в немски рецепти.
Колкото по-дълго го приготвяш, толкова повече ще мирише като сяра или малко като гнило яйце. Това е така, защото готвенето освобождава молекулите на сярата от захарните молекули. Някои хора приветстват миризмата, други никога не свикват.
Приготвеното зеле върви добре с бекон и пушените храни. В немската кухня се подправя със свинска марина, горчица, сол и захар. Понякога се прибавя бахар или индийско орехче.
Kale Storage
Измийте зелето, изсушете го и го съхранявайте в кошницата със зеленчуци в хладилника за няколко дни. Имайте предвид, че колкото повече го съхранявате, толкова повече витамини губи и вкусният му профил се променя.
Замръзнало Кейл
Бланширайте в солена вода за 2 минути. Изцедете добре преди опаковането и замразяването.
Кейл е с високо съдържание на витамини А и С и В6. Също така има желязо, фосфор, калий и има много високо съдържание на калций. Всъщност той има двойно повече калций, отколкото мляко, унция за унция
Също известен като: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. (зеле от листа, къдраво зеле, печено зеле, зимно зеле, парче зеле и фризия или палмово дърво на Oldenburger), Браункол (Braunkohl), Браункол