Научете всичко за тази царевична гъбичка.
Huitlacoche, произнася се weet-la-COH-cheh, е гъба, която расте на ушите на царевицата. Също така е известно като cuitlacoche, царевица и мексикански трюфел. Това е растителна болест, която причинява смрад - многоклетъчни гъби с много спори - да расте на царевица и е деликатес в Мексико. Гъбичката засяга всяка част от царевицата и кара ядките да набъбнат на гъби като растения, наречени galls.
Външен вид и вкус
Гъбата расте директно върху царевичните зърна и ако расте достатъчно голяма, тя може да се види чрез обвивката.
Той е синьо-сивкаво с малко бяло и прилича на повечето гъби с мека и кадифена текстура. Консервационните версии често са черни и течни. Huitlacoche има много остър, земен, сладък, но пикантен и дървесен вкус с аромати на гъби и царевица. Събрани са две или три седмици след заразяването на царевицата - незрелият хюликачо все още запазва влагата, в сравнение с пълнозрелите топчета, които са сухи и напълнени със спори.
произход
Huitlacoche датира от ацтеките, които се радват на естествената гъбичка от царевица като част от диетата си. Те биха използвали царевицата и прилежащата гъбичка в тамали и яйца. Много индиански племена също консумират гъбичките и ги разглеждат като деликатес. Интересното е, че huitlacoche има едно от най-високото съдържание на протеини от цялото семейство от гъби и повече протеини, отколкото самата царевица. В допълнение, гъбата е много висока в аминокиселината лизин, който почти не съществува в царевицата.
В Рецепти
Въпреки че американските фермери гледат на гъбичките като болести и предприемат стъпки, за да предотвратят появата им, мексиканците смятат гъбата за деликатес и се наслаждават на нея, приготвени в различни ястия - като суккоташ или омлет, или като пълнеж за тако или тамалес. При готвене huitlacoche, трябва да се симулира бавно, за да позволи на нишестето да се отдели от гъбички и да се превърне в тъмночервен цвят.
наличност
В Мексико, huitlacoche могат да бъдат закупени на улицата или фермерите пазари. Земеделските производители са били известни, че умишлено разпространяват спорите, за да създадат повече гъбички.