Задоволителни замествания за немски Speck

Какво е бекон?

"Bauchspeck" е бекон, използван за готвене. Най-честият бекон от двете страни на Атлантическия океан идва от свинския корем и се излекува и пуши. В Германия се лекува със сол , след това се изсушава студено от бук (предимно) и се изсушава на въздух. Дървесината определя по-голямата част от вкуса, което е причината, поради която беконът, пушен в змия, направен в САЩ има вкус различен от германския " Speck ".

Също известен като " durchwachsener Speck " или мраморен бекон, той съдържа слоеве месо и слоеве мазнини.

Обикновено се приема, че "Speck" или бекон идва пушено, но има такова нещо като "grüner Speck", което е невтвърдено свинско коремче и може да бъде приготвено като друго сурово месо.

Bauchspeck обикновено се продава на парчета, които след това се нарязват на кубчета и се омазняват в тигана (" Schwarte " или кората се отстранява първо).

"Rückenspeck" - назад . Това бяло парче свинско месо се изрязва от гърба на свинята и се използва, излекувано и пушено, за да се приготвят постно слаби храни, използвани в много наденички или пресни в свинска мас или "Schmalz" (често ядена на хляб).

"Schinkenspeck" е излекувано и пушено отрязано свинско от задния бедро, което е нарязано на тънки и обикновено се използва като студено разфасовки. Той има по-големи мускули и по-малко мърморене от евтиния "Speck", използван за готвене.

"Schinken" - общ термин за всички видове шунка, задната четвъртинка на прасето. Хамстерите могат да бъдат пресни, излекувани, варени или пушени. Обикновено не се използва за означаване на бекон.

Къде мога да купя "Speck" или какво мога да използвам вместо "Speck"?

• Американски бекон - Докато има отличителен германски вкус, който идва от буково пушено свинско коремче, първата ми замяна на избор е закуска бекон от супермаркета. Опитайте се да изберете бекон, който не е означен като "мед" или "клен", защото е прекалено сладък за повечето немски ястия.
  Предимства: почти винаги налични, солени, познати.
  Недостатъци: вкусът не е съвсем същият като немския продукт, той е предварително нарязан, което прави заровете различна форма и често е масово произвеждана и водна.

• Направете свой собствен Bauchspeck - Ако сте амбициозни, пушете своя немски бекон от прясна страна на свинско месо. Това отнема няколко дни за сол и няколко часа за пушене, но може да бъде опаковано и замразено за бъдеща употреба.
• Пушено свинско яйце - намерено в супермаркета близо до шунката, свинското яйце е по-тлъсто и сушилно от нарязания бекон. Същите предимства като бекон и прави хубав зарове. По-малко скъпи от нарязан нарязан бекон за закуска.

• Солено свинско - Свинското соле не е пушено, така че вкусът е съвсем различен от "Speck" или бекон, но може да се използва на негово място. Вашата рецепта ще бъде малко по-различна, просто трябва да експериментирате.
• Pancetta - Италиански изсушен, изсушен на въздух бекон (не е пушено). Това свинско месо внезапно стана популярно в съвременните рецепти за готвене, защото малко отива дълъг път за вкус. Тя не се предлага във всички супермаркети, нашият селски пазар например не носи. Вижте как да направите своя собствена панцета.
• Proscuitto или " Parmaschinken " - осолени и изсушени на въздух, не се използва дим. Много мек и популярен в по-новите рецепти. В Германия най-вече го използвахме нарязано нарязано за студени плоскости.

Разбира се, ако искате да опитате истинското нещо, има няколко начина да го купите. Германските дели в големите градове често носят плочи от двойно пушен бекон от Шалер и Вебер, немски месари в Ню Йорк. Онлайн делис ще изпрати и бекон.