За солено телешко и солено свинско
Изпечено със сол говеждо и соленосушено свинско месо представляваме сол за нас в Карибите. Разфасоването на говеждо месо, известно като гърди, се използва и за приготвянето на говеждо месо и дебели резета на ребрата. Осоленото свинско е направено с опашката на свинята, муцуната и ушите.
Соевото месо се продава в малки количества, тъй като се използва в малки количества, което се дължи на високото съдържание на натрий.
Всяка страна в региона, както и всяко домакинство, използва сол по различни начини.
Някои я използват за сол и аромат на цялото ястие, което те готвят, докато други използват е основният протеин в едно ястие. Използването на солно месо като основен протеин е особено важно в ястията с едно гърне, като например ориз "Guyanese Cook-Up" (боб, ориз и различни меса, приготвени с кокосово мляко и пресни билки), тринидадски Pelau (много подобен на Cook-up Rice ) или Jamasan Stew Peas (задушени боб и свински опашки).
Подготовка на соленото месо за готвене
- Сол-говеждо месо обикновено е по-солено от соленото свинско.
- За да премахнете излишната сол от солена месо, я накиснете през нощта във вряща вода. Изцедете и изплакнете на следващия ден, след което го добавете в гърне с прясна вода и го вари в продължение на 20 минути. Изцедете и използвайте според рецептата.
- Като правило, никога не искате да отстраните цялата сол от сол, искате да оставите достатъчно, за да опитате.
- Ако използвате солена месо за сол и аромат на ястие, можете да се откажете да го нарязвате на големи парчета и да го добавите към саксията в началото на готвенето. Ако обаче го използвате като основен протеин за вашето ястие, вие ще искате да го нарязате на по-малки парчета и да го готвите според инструкциите на рецептата.
- Някои готвачи предпочитат да добавят солената месо, както е, без да премахват излишната сол. Докато това е съвсем наред, ще трябва да добавите по-малко солена месо, ако не може да направи вашето ястие твърде солено.
Готвене сол месо
В Барбадос, соленото месо се използва, за да вкусва и сол популярната, ежедневна щапела - ориз и грах.
Соленото месо е ценено в това ястие и често ще намерите готвачи, които го изваждат от саксията и я оставят настрани за себе си, за да се закачат по-късно.
Солени прасета са популярна улична храна в някои острови. Прасетата за свине се варят, докато по-голямата част от солта бъде отстранена и месото е напълно приготвено. След това се поставя на скара и постоянно се олющва с барбекю сос.
Stew Peas е известно ямайско ястие, което съдържа солено месо. Това е богата, гъста, кремообразна яхния от боб и солено месо. Супата също съдържа кнедли, наречени ролки, защото са дълги и тънки по форма. Stew Грах се сервира върху бял ориз.
Солено месо се добавя и към супи и ястия. Той е особено обичан, когато се добавя към съдове, приготвени с наземни разпоредби, като например Mettagee , Oil Down и Run Down (всички тези форми са различни, приготвени в кокосово мляко).