Темпура, или леко пържени японски храни, е една от най-популярните ястия в японската кухня. Той също така е една от най-обичаните японски ястия в Япония и Запада и често се среща в много ресторанти. Tempura скариди и разнообразни зеленчуци като патладжан, японски тиква и аспержи са доста популярни на Запад.
Може би не толкова обичайно, обаче, е sansai tempura. Sansai е широк японски термин, който се отнася до голям брой зеленчуци и билки, които растат диви в планините на Япония. Sansai е сезонно богат през пролетта и особено през април.
Сансей зеленчуци включват растителност като taranomi, fuki, kogomi, и warabi. Ако sansai зеленчуци са трудни за намиране, опитайте разнообразие от билки и листни зеленчуци като алтернатива. Например, листа от перлила, бебешко зеле, бебешки спанак, кориандър и др.
Темпура обикновено се сервира с топъл соев сос и сос за потапяне на базата на Даши и настърган рейш от дайкон. Друг популярен подправка е обикновената гранулирана или морска сол. Друга възможност е да опитате tempura, подправена със сол мача (зелен чай).
Съвети за постигане на Tempura:
- Използвайте ледено студена вода
- Уверете се, че температурата на маслото е 355 градуса по Фаренхайт (или 180 градуса по Целзий)
Други източници на Tempura:
Какво ви е нужно
- Matcha Salt:
- 1 супена лъжица морска сол
- 1 чаена лъжичка мача на прах
- Tempura Batter:
- 1/2 чаша оризово брашно
- 1 чаша оризово брашно
- 1 чаша и 3 супени лъжици ледено студена вода
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 яйце
- Сансей зеленчуци
- Масло от канола
Как да го направим
В малка купа направете солта на мача, като смесите морската сол и мача на прах. Задайте това настрана, за да сервирате с варени темпура.
В малко плитко ястие поставете малко (1/2 чаша или по-малко) оризово брашно. Задайте това настрана.
В отделна купа направете сместа на Tempura. Комбинирайте 1 чаша оризово брашно, яйце, сол и ледено студена вода.
Загрейте маслото, докато температурата достигне 355 градуса по Фаренхайт или 180 градуса по Целзий.
Разбийте sansai на средни парчета, със стъбла в такт.
Потопете зеленчуците и билките в сухо оризово брашно и палто.
След това потапяйте покритите зеленчуци и билки в тестото и бързо се запържете в горещото масло. Трябва да отнеме само 30 до 40 секунди, за да се запържи всяка билка.
Изтеглете шанса на раница върху хартиени кърпи.
Сервирайте веднага, докато е горещо.