Как да направите най-суровите покрития
Tempura е японско ястие от очукан и дълбоко изпържени зеленчуци и морски дарове. Най-добре се сервират горещо със сол или темпура, потапяне сос , обикновено гарнирани с настърган репичка daikon.
Обикновените съставки за пържене са скариди, калмари , зелен пипер, патладжан, сладки картофи, картофи, кабока , моркови, гъби и шизо (перила). Много от съставките, които могат да направят Tempura, лесно могат да бъдат намерени в местния магазин за хранителни стоки.
Номерът на перфектната темпрара е да се получи батлото възможно най-леко, като същевременно се запази хубава и хрупкава. Ако знаете някои съвети, не е толкова трудно да направите вкусна Tempura у дома. Следвайки няколко стъпки, можете да постигнете темпура с качеството на ресторанта в собствената си кухня.
Батистата
- Използвайте студена или ледена вода за тестото. Това е важно, за да не се позволи на тестото да абсорбира твърде много масло.
- Използвайте торта брашно вместо универсален. По-ниското съдържание на протеини помага да се сведе до минимум образуването на глутен в тестото, което предотвратява раздробяване на кората.
- Не подгответе тестото преди време - по-добре е да направите тестото веднага преди пържене на темпура .
- Не смесвайте сместа - всъщност искате тя да е малко буйна. Използването на няколко пръчици с нещо като пронизващо движение ще помогне да комбинирате съставките, без да се смесвате прекалено много. Определено не използвайте мивка - това ще активира глутените и ще създаде дъвка.
- Не покривайте съставките с твърде много от тестото. Докато външността е хрупкава, вътрешността може да е гъста.
Фритюрникът
- Ако пържете морски дарове и зеленчуци, запържете първо зеленчуците, след това се запържете с морски дарове.
- Леко покрийте морските деликатеси или зеленчуците в брашното от тортата, преди да драгите в тестото. Това позволява на тестото да се придържа по-добре.
- Правилната температура за пържене на темпура е около 340F до 360F. Ако не разполагате с термометър за дълбоко замразяване (или бонбони), проверете температурата на маслото, като изпуснете малко тесто в маслото. Ако тестото се появи веднага, вместо да потъне до дъното на тигана, то е по-високо от 370F. Ако тестото преминава наполовина до дъното и се появява, това е около 340 до 360F.
- Уверете се, че поддържате температурата на маслото, като намалите или повдигнете топлината. Ако температурата не е достатъчно гореща, тестото ще абсорбира твърде много масло и няма да стане хрупкава; ако маслото е твърде горещо, температурата ще се изгори.
- Темпурата трябва да бъде заобиколена от мехурчета, докато се готви; тъй като мехурчетата стават по-големи, това означава, че е почти готово за готвене. Повечето съставки се нуждаят само от 2 до 3 минути на страна.
- Тъй като готвачите tempura , изстивайте малко тесто (използвайте пръстите си) над всяко - това се нарича hana o sakaseru , и прави tempura дори по-хрупкава. (Можете да отстраните всяко бездомно пържено тесто с лъжица и да сервирате върху салата или юфка).
Tempura Вариации
- Темпура Udon / Tempura Soba - Udon или soba юфка се сервират в топла супа с темпура toppings.
- Тендона - Темпура се сервира върху оризовия обикновен ориз.