Tempura е японски стил на готвене, който включва очукан и дълбоко пържени зеленчуци, протеини или морски дарове. Това е много популярно ястие в японските ресторанти на Запад. В Япония има ресторанти, които се специализират в кухнята tempura и често се смятат за изискана вечеря.
Squid, известен на японски като " IKA", е често използвана съставка в готвенето в стил Tempura. Ика темпура се нарича още " ароматно" , където " космати" се превежда на пържено.
Ключът към търгът на сепия не е да го прекалявате, което прави идеалното готвене на стил tempura, тъй като калмарият готва бързо, когато се пързаля.
Уникална за тази рецепта е добавянето на shichimi togarashi (японска 7- пиканска лют червен пипер) и Aomori (изсушени зелени морски водорасли люспи) с намек за японски подправки и вкус.
Като късо нарязани, замразени пръстени каламари могат да бъдат заменени с пресни калмари. Препоръчвам да използвате само тялото на калмари или калмари пръстени за тази рецепта. Пипалата са склонни да станат твърди и дъгообразни.
Допълнителни съвети за готвене по отношение на темпото за готвене са налични в този видеоклип тук.
Какво ви е нужно
- 1 килограм почистени калмари (само тяло) или замразени каламари пръстени
- 3/4 чаша неизбелено брашно
- 1/4 чаша картофено нишесте
- 1 яйце
- 3/4 чаша или повече ледено студена вода или газирана вода (1 яйце + вода = 1 чаша)
- Масло от канола за пържене, ако е необходимо
- 1/4 чаена лъжичка shichimi togarashi (японски 7 подправки лют червен пипер), плюс повече за гарнитура
- 1/4 чаена лъжичка Aonori (японски зелени морски водорасли), плюс повече за гарнитура
- Сол на вкус
Как да го направим
- Нарязвайте калмари в пръстени.1 / 4-инчови пръстени, ако използвате пресни калмари, или използвайте размразени замразени каламари пръстени.
- В дълбок среден тиган добавете масло и топлина на средно високи до 350 до 360 градуса по Фаренхайт.
- Докато маслото се загрява, направете сместа на Tempura. В средна купа комбинирайте брашното и картофеното нишесте (царевичното нишесте може да бъде заместено). Добавете shichimi togarashi (японска 7-пиканска лют червен пипер) и Aomori (изсушени зелени морски водорасли) към тестото за тесто и внимателно включете.
- В голяма чаша за измерване (по-лесно е да работите с голяма чаша за чаша с 4 чаши), разбийте яйцето, след което добавете ледено студена вода, така че яйцето и водата заедно да се равняват на 1 чаша. Внимателно включете яйцето и водата без прекомерно смесване.
- Добавете вода и яйчна смес към сухите съставки и леко ги включете. Да не се смесва, тъй като тестото става по-чиста и по-твърда (подобно на това, което се случва с прекомерно смесеното торта).
- Работете бързо, докато сместа на Tempura все още е студена. Вместо да потапяте всеки калмари пръстен в тестото един по един, опитайте да потапяте няколко пръстена наведнъж в тестото и бързо да ги прехвърлите на горещото масло. Запържете ги, докато не са светло злато, около 30 до 40 секунди. Това не отнема много време за готвене и може да бъде в масло в продължение на около 1 минута.
- Оставете ika-furai да се отцеди върху хартиени кърпички и леко поръсете със сол, на вкус. Гарнирайте с допълнителни shichimi togarashi (лют червен пипер) и aonori (сушени зелени морски водорасли).