Има три големи причини да печете зимни зеленчуци. Преди всичко печенето прави зимни зеленчуци от всякакъв вид - кореноплодни и брасикови - чудесно вкусни. Вътрешностите стават нежни и по-сладки, докато външните се омазняват и дори леко хрупкави. Второ, печенето е невероятно лесен начин за приготвяне на зеленчуци като цяло: просто ги изцеждайте в гореща фурна и изчакайте. Трето, тази гореща фурна може да бъде удоволствие, когато времето е студено, затопляйки кухнята по най-приятен начин. При модерното централно отопление такава полза често се забравя, но може да е задоволително да се мисли за всички онези готвачи от поколения, преди да се затоплим и уютно, докато фурната ревеше.
Точните съставки са гъвкави. Заменете като подобно или просто разчитайте на около 1/2 килограм сурови зеленчуци на човек и се разбърквайте и мач, колкото искате. Карфиол, броколи или брюкселско зеле са добри заместители на романтико. Рапица или картоф може да заеме мястото на рубатага. Сладкото картофи или червено цвекло могат да застанат в златното цвекло. Морковите са много подобни на пащърнак, а чесъна или перлен лук са много като шалот.
Какво ви е нужно
- 1 главата Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 средно златно цвекло
- 4 малки пащърнак
- 6 големи гъби на бутоните
- 4 глави от шалот
- 2 супени лъжици зехтин (или растително масло)
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол
Как да го направим
- Предварително загрявайте фурната на 375 F. Поставете голям лист, бисквитка или тава за печене с пергаментна хартия, ако желаете (това прави лесно почистване, но не е необходимо). Докато фурната загрява, подгответе всички зеленчуци.
- Отстранете сърцевината от Romanesco и разделете главата на флота.
- Подрязвайте и оголвайте ръбагага. Нарежете наполовина надлъжно и нарязани на клинове. Нарежете клиновете наполовина напречно, ако изглеждат твърде големи.
- Подрязвайте и отлепете цвеклото. Нарежете го на парчета хапчета.
- Подрязвайте и оголвайте пащърна. Нарежете ги на четвъртинки по дължина. Внимателно изрежете и изхвърлете дървесната сърцевина от центровете им.
- Нарежете гъбите и нарязани на половин или четвърти, в зависимост от размера.
- Подрежете и разцепете шалотчетата, разделяйки ги на отделни карамфил.
- Вече можете да поставите всичките зеленчуци в купата, да ги дръпнете с маслиновото масло и да ги разхвърляте равномерно с маслото. Или можете да работите със зеленчуците на групи и да ги държите отделени, докато печете и ги обслужвате.
- Разстелете зеленчуците върху подготвения лист за печене в един слой (използвайте втори лист, ако трябва да ги държите в един слой - това ще гарантира, че те се пекат и не парят).
- Поръсете равномерно със солта и печете, докато зеленчуците са нежни и кафеникави, около 45 минути.
- Проверете зеленчуците след 30 минути и завъртете за по-равномерно изглаждане. Сервирайте горещо или топло.
Вариации
- Подправете го - прибавете 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер или накисналата прясна пуйка със солта.
- Хвърлете в клонка от розмарин или мащерка, когато хвърляте зеленчуците с маслото за деликатна нотка от тези мощни билки.
- Дъжд с чаена лъжичка или две балсамов оцет, преди да сервирате за сладка нотка.
- Дъжд с чаена лъжичка или две сушени печено сусамово масло за вкус.