Има много начини да печете чушки. Този прост метод може да бъде направен с всякакви бройлери и с пипер, било то червено или зелено, сладко или пикантно.
Имате ли газов пламък или гореща скара? Може да искате да използвате метода на директния пламък, както е описано в " Как се пече и косми" (метода за чушките и пилетата е същият). Искате ли цялата тази информация в класически формат за рецепта? Вижте рецептата за печени червени чушки . Отново, същите методи работят за чушки и камъни от всякакъв цвят!
Потърсете чушки или кашкавал с плътни, гладки кожи. Те също трябва да се чувстват тежки за техния размер, което показва, че те са както узрели, така и свежи. Ако имате избор, пиперки или хлебарки с по-малко хребети и заливи ще бъде много по - лесно да се лющете, когато печенето е направено.
02 от 07
Изрежете Чили или Пипер наполовина
Нарежете Чили наполовина за кървава. Моли Уотсън
Използвайте остър нож, за да отрежете пипер или чиле наполовина, но не през сърцевината.
03 от 07
Премахване на Core Core
Отстраняване на Чилс. Моли Уотсън
Прекъснете стеблото и ядрото. Може да бъдете изкушени да се придържате близо до стеблото, но продължете напред и нарязайте "рамото" на пипер или на чили - това малко пипер до стъблото е доста добър трик, за да се събере с всякаква грация и ако не сте "Работите с необичайно голяма пипер, няма много месо, за което да се притеснявате.
Издърпайте и изхвърлете сърцевината на пипер, включително колкото е възможно по-голямата част от бялата мембрана по страните на пипера и придружаващите се семена. Струва си да отделите време, за да издърпате или изрежете някоя от тези бели ленти по вътрешността на пиперите или хлебарите: те могат да бъдат доста горчиви. По отношение на отстраняването на семената, семена от сладък пипер е склонен да бъде горчив, докато хлебните семена са склонни да носят допълнителен удар от подправка. И в двата случая те не изглеждат толкова добре смесени с копринената гладка визия на фино печените и белени пиперки.
04 от 07
Поставете чушки или пилешко месо на тавичка
Чийлс, подготвен за разпиляване. Моли Уотсън
Поставете чушката на кожата нагоре върху лист за печене на пергамент или фолио.
По-големите чушки може да се нуждаят от сплескване: натиснете половинките на пипер, като ги смажете с дланта на ръката си върху равна повърхност. Особено неравномерни или дълбоко изпъкнали пиперки може да изискват отрязването и отстраняването на заострения край, за да ги сравните сравнително плоски.
Загрейте бройлер, като поставите багажник за готвене на около 4 до 6 инча от източника на топлина. Разтопете пиперите или хлеба, докато не станат почернели от 5 до 10 минути. Гледайте ги внимателно и завъртете тавата, колкото е необходимо, за да зачеркнете пиперните кожи възможно най-равномерно.
05 от 07
Оставете крехките пилета или пиперите да почиват
Фрилиран Чилс. Моли Уотсън
Когато извадите тигана от фурната, издърпайте ръбовете на фолиото, обличайки тигана и обгръщате пилешките пиперки. Запечатайте и оставете пиперите да седят най-малко 15 минути и до 1 час.
Тази стъпка теоретично "изпотява" пиперите и ги омеква малко; това е по избор. Извърших широки тестове и това е охлаждането, почиващо толкова, колкото и увиването и "изпотяването", което помага за разхлабването на кората.
06 от 07
Премахване на пипер кожи
Пилинг печени Chiles. Моли Уотсън Разгънете фолиото около чушките. Използвайте пръстите си за внимателно издърпване и изхвърлете пилингът. Пилингът трябва да се изплъзне право в цели (или практически цели) парчета.
Тази стъпка може да се направи под течаща вода, ако желаете. Ако работите с голям брой чушки или камъчета, течащата вода ще направи нещата по-бързи, тъй като пилингът може да започне да се придържа към ръцете ви, докато работите с повече от един пипер или две.
07 от 07
Печени чушки
Печени и обелени чилички. Моли Уотсън
Печените чушки и хлебчета могат да се използват в рецепти, които ги призовават, покрити и охладени за 2 или 3 дни, покрити с масло и охладени до една седмица или замразени в херметически затворени контейнери или пластмасови торби за многократна употреба за бъдеща употреба. Замразените печени чушки и хлебчета ще останат около 6 месеца във фризера.
Печените сладки пиперки могат да се сервират както е, поръсени със зехтин и сол за обикновен предястие или странична чиния, или добавени към тестени ястия или салати за гладка и копринена сладост.
Ето някои от любимите ми рецепти, които използват печени чушки: