Независимо дали имате газови горелки или скара за работа, или просто стандартен бройлер, правенето на печени червени чушки е лесно. Името е малко подвеждащо, тъй като тези пиперки са наистина овъглени повече от печено, но крайната точка е една и съща: отделяне на твърдата кожа от копринената плът на сладките пиперки. Ширинговането улеснява отстраняването на кожата, а топлината от процеса омекотява чушките, превръщайки ги от прелестна към сладка.
Два метода са изложени по-долу. За повече инструкции стъпка по стъпка със снимки вижте Как да печете пиперки под пилешко и как да печете чушки над пламък .
Какво ви е нужно
- Червено, оранжево или
- жълти чушки
Как да го направим
Отстранете всички стикери от чушките и ги изплакнете с хладка вода. Почистете ги напълно.
Метод за бройлери :
- Изрежете стъблото на всеки пипер и го нарязайте на половин дължина. Отстранете и изхвърлете стеблото и ядрото, както и всички семена и бяла мембрана. С лицевата страна нагоре, използвайте ръката си, за да изгладите внимателно половината пипер. Можете да отрежете крайния бит, за да ги изгладите, ако искате. Повтаряйте с всички чушки и ги сложете плоски, с лицевата страна нагоре, на един слой върху печене лист (листове). (Харесва ми да оформя листа (та) за печене с фолио за лесно почистване.)
- Загрейте една бройлета. Поставете пипера под бройлета и гответе, докато кожата се изгаря почти навсякъде. Може да се наложи да завъртите и завъртите тавата няколко пъти, за да ги нараните равномерно. Гледайте ги внимателно, докато искате кожата да се овъгли, не искате да изгорите цялата пипер. Ако някой готви много по-бързо от другите, ги извадете и продължете да готвите тези, които още не са готови.
- Ако сте облицовали листа (та) за печене с фолио, просто фолиото се сгъва нагоре и обвивайте пиперите. В противен случай, покрийте пиперите с фолио или просто ги оставете да седят. Покриването им ще задуши пиперите и ще ги омекоти допълнително; оставянето им непокрито ще доведе до по-твърд печен пипер - изборът е ваш. И в двата случая, нека пиперите седят 10-15 минути, за да се отдели кожата малко повече от пиперчето. (Имайте предвид, че някои рецепти твърдят, че трябва да покриете и "пара" пиперите, за да улесните пилингът, аз го тествах и това е времето за сядане, което прави пилинг по-лесно, не дали са покрити или не през това време.)
- След като пиперите са седнали, просто отлепете черната кожа - тя трябва да се изплъзне веднага. За по-малко бъркотия можете да направите това при студена течаща вода.
Метод на Live Flame :
- Поставете цели пиперки на скара или газова горелка и гответе, завъртете се, докато е необходимо, докато се овъгли.
- Поставете чушката настрани. За по-меки чушки, покрийте ги; за по-твърди пиперки, оставете ги непокрити (вижте по-горе). Нека пиперите седят за 10 до 15 минути.
- Издърпайте стъблото и ядрото, както и всички семена, и издърпайте овъглената кожа от всеки пипер. Можете да ги издърпате на парчета, ако искате. Направете го много лесно и направете всичко това под течаща вода, ако искате.
Обаче сте ги пекали, подправете печени и белени чушки отново затоплени, на стайна температура или ги използвайте в рецептата. Или, съхранявайте печени чушки, покрити със зехтин , за няколко дни покрити и охладени. Печените чушки също красят красиво - просто ги поставете в удвоени торби за многократна употреба и замразявайте до 6 месеца.