Като малко дете щях да стоя на печката, гледайки как баба и дядо ми разбъркват простите съставки на брашното и мазнините. Струваше му се, че ще отнеме завинаги, но точно когато бях готов да освободя моята позиция, щеше да се появи ароматът на печен хляб, който щеше да донесе ярък кафяв цвят. Знаех, че предстои да се появи фантазия на аромати, когато започнаха да добавят съставки към тази непривлекателна кафява паста.
Roux е основна част от готвенето на Cajun: уплътнява сос, супа или яхния и задълбочава вкуса си.
Това е най-бързият начин да се направи роуз, но се нуждае от повече внимание от фурна или микровълнова фурна .
Какво ви е нужно
- 3/4 чаша растително масло *
- 1 чаша брашно за общо предназначение
Как да го направим
* За по-тънка роуз и по този начин по-тънък сос използвайте 1 чаша масло и 1 чаша брашно. Използвам повече брашно, отколкото мазнини, тъй като ми харесва по- дебел сос . Колкото повече петрол използвате, толкова по-малко шанс е да изгорите роуд, така че може да искате да започнете с еднакви части от мазнини и брашно.
Традиционен маршрут
Загрейте чугунен тиган или пот на средна температура за около 2 минути.
Добавете масло и топлина за още 2 минути. Добавете брашно и разбъркайте или разбърквайте постоянно, за да се съчетаете с гладка консистенция.
Продължете да размахвате или разбърквате непрекъснато, докато роуд достигне желания цвят, от 8 до 60 минути (8 минути за блондинката на снимката).
Вижте следващите линкове за повече информация относно традиционните, микровълнови и фурни роукс: Рецепта за фурна Roux, Рецепта за микровълнова фурна , Светата Троица на Cajun .
Много подробности следват инструкциите по-долу. Не позволявайте те да ви алармират - правенето на роу е проста, току-що ви дадох много променливи, за които да знаете.
Ако роуд изглежда да се готви много бързо или да стане много тъмно, изключете топлината. Преди всичко, разбърквайте почти постоянно - поне на всеки 15 секунди; с всяко разбъркване рулото получава малко по-тъмно. Харесва ми да използвам плоска метална шпатула (като палачинка), тъй като покрива повече площ от лъжица.
Когато роуд достигне желания цвят, можете да продължите с рецепта, като добавите свещената троица от лук, целина и зърна , както и основната съставка, която използвате, заедно с подправки и вода.
Направете напред Roux
Ако направите крачка напред, за да се задържи колкото е необходимо, прехвърлете го в голяма стъклена или пластмасова купа, за да спрете процеса на готвене, като се разбърква от време на време, докато се охлажда. Roux може да се съхранява в хладилника в продължение на два месеца или във фризера в продължение на шест месеца.
Ако замразите роуууд, поставете 1 супена лъжица от розата във всяка секция от кутията с ледени кубчета и, когато сте здрави, я прехвърлете във фризера. Когато една рецепта изисква 1/2 чаша руж, извадете 8 кубчета (8 супени лъжици или 1/2 чаша). Можете също така да използвате куб или две наведнъж, ако вашето ястие, супа или сос се нуждае от малко удебеляване.
Количества
3 чаши масло + 3 чаши брашно = 3 2/3 чаши руж
1 чаша масло + 1 чаша брашно = 1 чаша плюс 3 супени лъжици руж
Ако една рецепта изисква да направите роуд с 1/2 чаша масло и 1/2 чаша брашно, използвайте половин чаша готов руж или количество готов роук, еквивалентен на количеството брашно, което се изисква в рецептата.
За да сгъстите 6 до 8 чаши течност за дъвка, супа или друго ястие, използвайте 1 чаша подготвена смола или започнете с 1 чаша брашно и 1 чаена мазнина.
Какво да търсите при готвене Roux
След няколко минути, роу е вероятно да стане пенест и да остане така за няколко минути. След около 10 минути ще започне да потъмнее и ще развие аромат, подобен на орех. След около 20 минути ще започне да се готви по-бързо и трябва да бъде наблюдаван по-внимателно, за да не гори. Понижете топлината, ако е необходимо - изгореният роу е подходящ само за боклука.
Ако роудът започне да пуши, намалете топлината или изключете малко топлината, за да позволите на роуу да се охлади. Ако маслото стане по-топло от точката, в която започва да пуши, може да се отрази отрицателно на вкуса.
Rouxmor (или Roux Humor)
Както правят с почти всеки аспект от живота си, Cajuns имат много вицове за готвене - има два, които вървят заедно с почти всяка дискусия за роуз. Въпросът е поставен: "Колко време отнема да се направи роуд?" И отговорът, ако един от двамата:
1. Колко време е необходимо за пиене на шест пакетчета бира, или
2. Времето, необходимо за варене и напитка с кафе.
Бих искал да споделя едно интервю с готвача Кевин Белтън от Университета за готвене в Ню Орлиънс, което беше в готварската книга Soul and Spice от Heidi Cusick-Dickerson.
Кевин "има приятни спомени за майка си, която прави роуз." Той си спомня:
"Моята майка я накарала да върви на висока температура, за да не отнеме толкова време, но не можеше да я напусне, без значение дали звънецът звънеше или нещо такова, което означаваше, че имах добра петнадесет минути, за да скоча на леглото тя не можеше да ме хване, защото правеше роуууд, научих се да преценя времето с аромата, идваща от този роуз, точно както започва да се кафява, брашното има ароматизиран аромат, което означава, че е почти свършено. и когато знаех кога да сляза от леглото.
Може да харесате също и
Гъмбо с пилешко и пушено колбаси
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1867 |
| Общо мазнини | 179 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 126 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,410 mg |
| Въглехидрати | 63 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 8 g |