01 от 06
Какво ви е нужно
Бързо Луизиана стил Roux. Снимка: Диана Раттра Тези инструкции са за масло на базата на роу, проста смес от равни части брашно и растително масло. Изяснено масло е друг вариант.
Робовете могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в хладилника. Може да се замразява до 6 месеца.
Ако имате вашата рецепта и правите дъвка или еуфери с роуд сега, имайте всички съставки близо до себе си, зеленчуците нарязани и готови.
Ако направите напред, имайте пирекс или метална купа, готови да получат завършен роук.
Ще бъдете зает да размахвате или да разбърквате роууд за най-малко 15-20 минути, затова не забравяйте да се разсейвате.
Какво ви е необходимо:
- Тежък тиган, чугун или неръждаема стомана, много чист.
- Дълга дръжка лъжица или мивка (предпочитам мишка).
- 1 чаша масло, като например фъстъчено масло, растително масло или рапично масло. *
- 1 чаша универсално брашно, бяло или неизбелено
* Можете също така да използвате нескосено или избистрено масло в роуд. Неоцененият би бил добър за руси руу, но използвайте изчистени за по-тъмен цвят.
02 от 06
Загрейте маслото
Снимка: Диана Раттра Поставете маслото в тежкия тиган и го поставете на средна температура. Наблюдавайте внимателно маслото и го загрявайте, докато започне да пуши.
03 от 06
Добавете брашното към маслото
Снимка: Диана Раттра След като маслото започне да пуши, поръсете малко от брашното върху маслото и разбъркайте. Продължете да добавяте малки количества брашно и продължете да размахвате.
04 от 06
Blond Roux
Снимка: Диана Раттра Когато роуз достигне русата стъпка, тя ще бъде лека златистокафява и ще има леко орехов вкус и аромат. В този по-лек етап той има по-добри сгъстяващи свойства, отколкото по-тъмен цвят. Използвайте го, за да уплътните задушено или сос.
Ако роудът започне да потъмнява прекалено бързо, загрявайте и не спирайте разбъркването. Ако по всяко време виждате черни петна, ружът е изгорен и ще трябва да го изхвърлите и да започнете отново.
05 от 06
Браун Рукс
Снимка: Диана Раттра Кафявият сцена все още има някои сгъстяващи свойства, но не толкова, колкото и по-лекият роуд. Това е цветът на фъстъчено масло и има вкусен аромат и вкус.
Използвайте го на този етап за кафяви сосове или еуфери. Също така ще бъде много добър в гумбо или яхния.
06 от 06
Тъмно кафяв руж
Снимка: Диана Раттра На този етап ружът е тъмно, червеникавокафява. Използва се повече за силния си аромат, отколкото за сгъстяващите свойства. Това прави вкусна сърдечна дъвка с окра или прахообразен прах за удебеляване.
Или използвайте роуд веднага за рецепта с вашите подготвени съставки или извадете от топлината и го прехвърлете в купа от неръждаема стомана или пирекс, за да я предпазите от потъмняване още повече.
Веднъж охлаждан, можете да отстраните излишното масло и да го съхранявате в хладилника или фризера. Въздухът може да бъде замразен до 6 месеца.
Може да харесате също и