Автентичният мол биллано е изискан сос със сложни вкусове, а рецептата на готвача Efrain Cuevas е един от най-добрите, които ще опитате. Mole poblano е малко по-отнема време, но тази рецепта си заслужава. Сосът е вкусен с пиле, но е извън този свят с патица и пъдпъдък. Разбъркайте в малко оцет от червено вино и това е невероятен сос за дивеч. Рецепта е предоставена от готвача Efrain Cuevas.
Какво ви е нужно
- 12 Анчо Чилс
- 12 Пасиля
- 1 чаша стафиди
- 1 тортила
- 1/4 чаша
- MASA
- 1/2 чаша шам фъстъци
- 1/2 чаша пепита
- 1/4 чаша сусамени семена
- 1 супена лъжица кимион (земята)
- 1 чаена лъжичка карамфил (земята)
- 1 чаена лъжичка канела (земята)
- 2 супени лъжици какао на прах
- 1 таблетен шоколад (мексикански)
- 1/4 чаша чесън
- 2 супени лъжици черен пипер
- 1/4 чаша кафява захар
- 2 супени лъжици сол
- 1/4 чаша растително масло
Как да го направим
- Загрейте растителното масло в гърне, докато то просто започне да пуши. Опечете хлебните мазнини в горещото масло не повече от няколко секунди, внимавайте да не ги изгорите или да ги препечатате прекалено тъмно. Извадете пилетата от маслото, след което добавете чесън и стафиди. Сложете чесъна и стафидите (при разбъркване) в продължение на 1 до 2 минути, след което извадете съда от топлината и ги оставете настрани.
- Поставете пилетата в тенджера с вода, за да покриете. Загрейте до кипене, а след това намалете топлината до кънки. Спуснете малък капак или плоча с тежест върху него, за да пазите кичурите потапяни по време на процеса на готвене. Замърсете кичурите още 20 минути, след което ги извадете от топлина.
- Изцедете и издърпайте стъблата и семената. Поставете кичурите на партиди в миксера с достатъчно прясна вода, за да покриете плюс 2-инча повече. Добавете стафидите и чесъна към блендера и пюрето с пиперки при ниска скорост в продължение на 30 секунди, след това смесете нагоре до гладка. (Това може да отнеме няколко минути с постепенно добавяне на вода, докато пюрето е гладко и кремообразно.)
- Изсипете чилето пюре в мрежест филтър, за да се напълни наполовина. Използвайки гъвкава шпатула, изстържете вътрешността на филтъра, за да преместите соса. Може да се наложи да улучите цедката, за да извадите целия сос, но внимавайте да не изхвърлите семена и кожи в соса.
- Предварително загрявайте фурната до 325 ° F. Поставете шам-фъстъци, пепита (тиквени семки) и сусам върху печене и преперете във фурната от 8 до 10 минути, докато се освободи аромата на семената. Внимавайте да не изгорите семената, или сосът ще бъде горчив. Оставете ги да се охладят.
- Фино смилайте сместа от семена в мелница за кафе / подправка в малки партиди. Комбинирайте в миксер минералната смес с 1 чаша вода, 1 чаша пиленце, тортила, кимион, карамфил, канела и месо. Смесете на ниска, след това на висока скорост, докато гладко. Бавно добавете останалата част от пюрето на китайците и продължете да смесвате, докато станат гладки.
- В маслената поставка с маслото, загрявайте отново маслото, след което добавете сместа с пилешко месо, кафява захар, канела, мексикански шоколад и какао на прах. Вземете една къдрава, разбъркваща кладенеца с мивка, за да я комбинирате. Продължете да къкри на слаб огън за 20 минути, след това опитайте. Или завийте по-дълго за по-дебел мол. Добавете сол на вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1331 |
| Общо мазнини | 57 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 23 g |
| Холестерол | 2 mg |
| натрий | 4,892 mg |
| Въглехидрати | 190 g |
| Диетични фибри | 32 g |
| протеин | 33 g |