Отстраняване на магиозния митинг
Майонеза ли е лошо? Това е въпрос, който често идва в кухнята в цялата страна. Търговски направената майонеза има незаслужена лоша репутация като причина за развалянето на храната - и от своя страна, хранително отравяне. Чували сте предупрежденията: Не оставяйте картофената салата на барбекю; не донесе майонеза на пикник; не изпращайте детето си в училище със сандвич риба тон, освен ако не включите хладен пакет.
Но някои съставки в търговския майо може действително да помогнат за запазването на свежия сандвич. Това е домашна майонеза, за която трябва да се притеснявате.
Истината е, че обикновено е кръстосано замърсяване от другите съставки (като пилето в пилешка салата), което причинява хранителни заболявания, а не подготвеният мая.
Търговска майонеза
Майонеза в най-основната си се състои от масло, яйчен жълтък и киселина като оцет или лимонов сок. Но някога сте чели списъка на съставките на бурканче от майонеза? Търговски направената, напечена майонеза е натоварена с киселини и консерванти, които всъщност могат да удължат живота на подправките, като убиват бактерии. Освен това яйцата, използвани в приготвената майонеза, са пастьоризирани, за да убият вредните бактерии.
Проучване, публикувано в Journal of Food Protection, установява, че когато търговската майонеза се смесва със замърсено пилешко и шунка, майото действително забавя или дори спира производството на салмонела и стафилококови бактерии.
Колкото повече майонеза е добавена, толкова по-бавно расте растежа на бактериите.
Домашна майонеза
От друга страна, домашната майонеза носи по-голям риск, ако не се обработва правилно. Традиционната домашна майонеза съдържа сурови яйчни жълтъци, които обикновено са от яйца, които не са пастьоризирани, така че храни, които съдържат домашно майонеза, трябва да се консумират незабавно или да се охладят правилно.
Най-добре е да направите само количеството майонеза, от което имате нужда, и не планирайте остатъците. Домашната майонеза ще продължи само една седмица, когато се охлади добре.
Доброто е, че е лесно и бързо да направите свой собствен мая, така че ако предпочитате майсторската си майонеза, не трябва да се нуждаете от удобството на пържена майонеза, освен за този сандвич от последната минута. Ако не се чувствате комфортно, използвайки сурови яйчни жълтъци, идеалното решение е да купите облъчени яйца, които вече са на разположение на повечето пазари. Облъчените яйца не носят риск от замърсяване със салмонела и са напълно безопасни за употреба в суровите препарати.
Ако не можете да намерите облъчени яйца, но не искате да поемате риска от използване на сурови яйца, можете да си направите приготвена рецепта за майонеза . Приготвените рецепти затоплят яйчните жълтъци само до точката, в която ще бъдат убити бактерии, но не достатъчно, за да готвят жълтъците.