Brut шампанското е най-популярният стил шампанско днес
Брут Шампанското е сухо на вкуса, с много ниско съдържание на захар, оставено в бутилката. Макар че това не винаги е било така. Шампанското се използва със значителни количества допълнителна захар, добавена след втората ферментация, за да се регулират нивата на сладост, за да отговарят на деня сладък зъб. Едва до средата на 1800 г. базираният в Еперне производител Perrier-Jouet решава да произвежда шампанско без допълнителна захар.
Въпреки това, този "нов" сух стил не успя бързо да се улови, като се има предвид свеж, език сушене характер. След още три десетилетия, преди производителят на Реймс, Помърри щеше да опита брутният стил на шампанското с по-голям потребителски успех. Днес шампанското е произведено в пълен спектър от стилове от супер сладки до невероятно сухи, като индикаторите на етикетите често дават сведения за това, което е вътре, с позовавания на "extra brut", "brut", "sec" и т.н.
6 стила на шампанското, които трябва да знаете: суха кост до супер сладко
- Extra Brut - Extra Brut Champagne се произвежда с изключително ниски нива на захар, което води до костно-сух стил само с 0-6 грама захар на литър (6% захар).
- Брут - Смисълът "сух, суров, нерафиниран" на френски език, Brut стил на шампанско вкус е доста сух на небцето с нива на захарта, които се движат в по-малко от 15 грама на литър гама (1,5% захар).
- Extra Dry - Въпреки че името изглежда съобщава, че този стил на шампанско би имал вкус по-сух от Brut Champagne, това обикновено не е така. Extra Dry обикновено е малко по-сладко от Brut Champagne, като съдържанието на захар пада между 12-20 грама захар на литър (1,2-2% захар).
- Сек - френски за "сух или постно", въпреки че стиловете на шампанското често подчертават леко сладкия вкус, като захарта остава в диапазона 17-35 грама на литър (1,7-3,5% захар).
- Деми-сек - буквално "полусухи" или полусладки в дегустационна природа, деми-сек шампанските стилове носят 33-50 грама захар на литър (3.3-5% захар).
- Doux - "Сладка" на френски език, този стил на шампанското е доста сладък (и доста рядък), който отразява огромните 50 грама или повече захар на литър (над 5% захар). С нивата на захарта, по-високи от любимата си сода, Doux определено се квалифицира като десерт.
Брут шампанско и ароматизиране
Брут Шампанското е сухо на небцето, но ароматите и вкусовите качества се опират на ябълка, круша и цитрусови плодове и могат да се придвижат към праскова и кайсия в по-топли реколти. Класическите аромати на прясно изпечени хлябове, кремообразните текстури и стилизираните форми са прякото влияние на използваната дрожди, използвана във втората ферментация. Осигурявайки изключителна гъвкавост при снабдяването с храна на масата, брутното шампанско се свързва с всичко, от традиционния хайвер до сладкиши от морски дарове и солено ароматизирано ястие. Високата киселинност и яростната карбонация, прерязани с масла и мазнини, с вкусна прецизност на небцето, правят всичко от пържени картофи и пикантни quiche на Oysters Rockefeller и пушена сьомга абсолютно лечение.
Цена на шампанско и пенливо вино
Имайте предвид, че всичко, направено извън Франция, обозначено като "Брут", се счита за пенливо вино, а не за шампанско . Повечето страни, произвеждащи вино, произвеждат пенливо вино, някои с по-голям успех от други.
Испания: Испания Някои от най-добрите залози за бюджетно благоприятно прясно бурно вино идват от Испания под формата на Кава (обикновено $ 9-15 на бутилка).
Съединени щати: В американските производители на пенливо вино като Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate и Gloria Ferrer всички носят бутилки, започвайки от марката от 20 долара и постоянно се придвижват оттам.
Навсякъде във Франция: когато пенливо вино се произвежда във Франция извън шампанското, то се нарича "кремант". Например Cremant d'Alsace е просто "кремант" или бурен от френския регион на Елзас. Цените варират от 18 долара за основна бутилка брут до стотици долари за най-добрите бруто.
Истинско шампанско: автентичната френска шампанско е най-скъпата от пенливите вина. С някои бутилки на начално ниво, започващи от 30 долара за вариант без реколта, доминиращата шампанско на Шардоне обикновено предлага свеж аромат на ябълки и круши, често с характер на мая, свеж хляб.
Една бутилка от жълт етикет Veuve Clicquot на средно ниво ще ви върне $ 40-50. Факторите, които оказват влияние върху крайната цена на брутното шампанско, са мястото, където гроздето е отглеждано (висок клас срещу скромни лозя), което е направило виното, ако гроздето от шампанско е било от една реколта (по-скъпа) или от няколко вида най-често) и каква репутация предхожда бутилката (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouet и други подобни могат да направят някои доста скъпи бутилки).
Как се прави брашното шампанско
Технически шампанското е само шампанско, когато е произведено в Шампан, Франция, използвайки само грозде " Шардоне", " Пино Ноар " или "Пино Меуниър". Това е смес от грозде, лозя и често реколти (освен ако не е датирана като "реколта" шампанско). Средно 45 различни тихи вина се събират, за да се направи окончателно смесване на бутилка шампанско с всяка къща на шампанско, която ще се превърне в уникална, макар и последователна "къща стил" година на година. Гроздето се събира, ферментира и след това остарява малко преди бутилирането по нормалния начин на производство на вино, но за да получи мехурчетата Шампанското трябва да премине през втори процес на ферментация, за да направи мехурчетата и да ги улови в бутилката.
Тази втора ферментация започва с прибавянето на захар и дрожди (наречен ликьор за тираж ) в бутилките от смесено тихо вино, което ще задейства втората ферментация. След като изхабената дрожди е преминала курса си, тя започва да се събира като утайка. Тази утайка от дрожди се нарича "утайки" и шампанското, което почива върху утайките, наречено "sur lying" (буквално "на утайки" на френски език), е завинаги повлияно от утайките с фин аромат, който предлага класически мая, печен характер хляб. Когато е време да се отстрани изхабената мая, бутилките се обръщат на ъгъл нагоре-надолу, така че утайката да се събира в запушалката и може да се отстрани преди затварянето. В този момент се определят и коригират нивата на захар на шампанското. Ако един производител би искал да направи Brut Champagne или Extra Brut Champagne, тогава обикновено нищо няма да се добави.
Ако обаче целта е шампанско с по-сладък стил, тогава се добавя доза (рими с "масаж"). Дозировката е по същество смес от базово вино със захар, която може да бъде по-концентрирана или по-малко концентрирана в зависимост от очакваното желано ниво на сладост.
Препоръчва се производителите на шампанско да се опитат
- Пол Роджър
- Bollinger
- Помери
- Laurent Perrier-
- Piper-Хайдзик
- Чарлз Хейдзийк
- Veuve Clicquot
- Луис Роудерер
- Taittinger
- Анрио
- Никола Фейлатите
- Mumm
- Perrier-Jouet
- Billecart-Salmon
- Моето и Чандън
- Круг
- Дом Периньон
- Cristal