Докато сладките бели вина може да не са първото нещо, което ви идва на ум, когато мислите за Бордо , те могат бързо да разширят своето небе, като придадат на масата широка гама стилове, ценови точки и гъвкавост. Сладките вина на Бордо допринасят с малко, но значително 2% от общото винопроизводство в региона.
Въпреки, че сцената на сладкото вино на Бордо е доминирана от международната му репутация за изключително богатите, меки аромати на Sauternes (и Barsac) от Graves.
Опциите за сладко вино от Бордо се простират далеч отвъд Sauternes. В действителност, докато Sauternes са склонни да се занимават с много от десертовото винено прожекторите, с легитимна причина, основаваща се на изключителни качества, огромно количество (Sauternes се състои от 43% от общото производство на сладко вино в региона) и висока концентрация на по-големи имоти, сладки бели вина от останалите 10 САО, които много от самите Bordelais са склонни да пият.
Sauternes и сладките бели района на виното в Бордо
Основният район за производство на сладък вино в Бордо се намира на 20 мили южно от град Бордо, обхващащ двата бряга на река Garrone и обгръщайки първоначалната част на река Ciron. Тези водни пътища осигуряват перфектния фон за мъглив сутрешен микроклимат, който насърчава растежа на Botrytis Cinerea , наричан още "Noble Rot". Има 11 означени САО, които произвеждат сладки бели вина в Бордо.
Най-забележителните (и най-скъпите) сладки бели вина на Бордо са Sauternes и Barsacs, но все пак има много по-евтини, сладки винени предложения от по-малки имоти, които донасят на пазара бутилки с добра стойност. Като отстрани, терминът "Sauternes" често се използва, за да обхване всички сладки вина от региона Бордо; Технически са само пет села, които произвеждат Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues и Preignac), а останалите се наричат AOC на Бордо Supérieur или просто като "Sweet Bordeaux".
Вината Botrytis и Bordeaux
Сладките вина от Бордо могат да се правят само с уникалното партньорство на botrytis. Тази гъбичка обикновено се формира върху гроздето през есента, когато хладните, влажни сутрини са последвани от топли, сухи следобеди и гроздето има удължено време на лозата, за да узрее. Botrytis променя вродения състав на гроздето, като намалява нивата на киселинност и увеличава нивата на захарта на гроздето, което води до сбръчкани концентрирани клъстери, подобни на стафиди. Тайната на сладките вина от Бордо е внимателно бране.
Тъй като botrytis не се развива равномерно в лозя, реколтата за сладки Бордо може да отнеме няколко месеца. Ръчните комбайдери гребят през лозята, търсейки добре сбръчкано грозде, докато хвърлят повредени плодове. Тези събирачи могат да извършват до десет преминавания през същата лоза, като избират само бутилизираните плодове, клостера от клъстери или понякога гроздето от грозде, преди реколтата да приключи окончателно. Интересно е да се отбележи, че типичното лозово вино произвежда около бутилка вино, докато средната лоза, заразена с botrytis, ще добие само една чаша вино. С по-ниски добиви, значително повече време, инвестирани в реколтата и реколта, която е в категорията "висок риск" от метеорологичните отпадъци, е разбираемо, че от потребителите може да се иска да платят малко повече за по-добрите сладки вина от Бордо.
Грозде, отглеждано за сирена и сладки бели вина от Бордо
Единствените грозде, които могат да се отглеждат в сладките винарски райони на Бордо, са Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) и Muscadelle (5%). Sémillon, който е особено податлив на botrytis, е основният сорт грозде за сладки бели вина в Бордо, даващ дълбок златист цвят, цялостна елегантност и концентрирано, безвкусно качество, което придава на виното по-тежка текстура и висок вискозитет. Совиньон Блан придава свежест и жива киселинност заедно с богатите аромати. Но Muscadelle взима ароматите на съвсем ново ниво, придавайки мощен, флорален аромат на сместа.
Колко сладко е сладкото вино на Бордо?
Когато става въпрос за сладки вина, това е количеството остатъчна захар във виното, което определя колко сладко ще бъде виното.
Остатъчната захар е основно захарта от гроздето, оставена неподходяща за алкохол в крайното вино. В Бордо има две категории сладки: vins moelleux ("mellow") и vins liquoreux (най-сладките вина със значително по-голяма остатъчна захар). Полусладките мольо винени се наслаждават на по-светли цветови компоненти от ликореусите и се характеризират с повече плодове и гладка текстура на небцето. Ликьорските вина донасят по-голяма дълбочина на цвета и по-голяма интензивност на плодовете, често със захаросани плодови компоненти и богати нюанси на мед и ядки. По-младите вина обикновено показват повече "свеж фактор", а по-старите вина имат склонност да показват по-потиснат нос, но по-богати на небцето изрази.
Хранително свързване със Sauternes и сладко вино Bordeaux
По-сладният стил на белите вина на Бордо се радва на изненадваща широка гъвкавост при сдвояването на храната , благодарение на постоянния баланс на киселинността. От съпътстващата пикантна или пикантна етническа награда до класическото сортиране на Sauternes от foie gras или сирене Roquefort или от ансамбъл от десерти, сладките вина на Bordeaux обещават да бъдат достойни партньори в съчетание със сложна билет, от аперитив до десерт и много неща между.
По-младите сладки вина предлагат по-свеж подход и са естествен мач за любителите на миди, сьомга, домашни птици и дори патладжан и артишок. Докато по-старите (в 5-10 годишен диапазон) сладките вина представят вкусове, които са около мед, кайсия, подправки и бадеми. С по-голяма възраст върху виното, усещането за сладост намалява, а ароматните изрази стават по-фини. Тези по-стари реколти са склонни да се сравняват по-добре с плодова батерия, бадемова торта, крем брюле и други подобни.
Топ съвети за сервиране на Sauternes и сладки вина от Бордо
Добрата обслужваща температура е от решаващо значение за максимално удоволствие от избора на сладко вино на Бордо. Стреляйте за температура от 45-50 градуса, за да покажете най-добре ароматите на виното и профила на небцето. Декантирането на по-старите реколти е особено важно за освобождаването на ароматите на виното .
Като добавка, тези сладки вина ще се съхраняват добре в продължение на две седмици в хладилника.
Кой кой е в Sauternes и отвъд
Chateau d'Yquem се управлява като крем от реколтата Sauternes и притежава титлата като единственият класифициран първи растеж, Premier Cru Supérieur, от сладките вина на Бордо. Ще трябва да се разделим със стотици долари за тази или да я опитате от унция в дегустационния бар на Бордо в центъра на центъра на Бордо. Chateau d'Yquem има и втори етикет, Chateau de Fargues, който продава една трета от цената. Надолу по доларовата скала ще откриете доброто качество на Sauternes от Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey и ценната стойност на Chateau Roumieu Lacoste и Chateau d 'Arche.
Сладките предложения за сладко вино на Бордо обещават да разширят небцето и парадигмата на онези, които избраха да пият извън основната кутия на Бордо. С пълен набор от цени, от класифицирани растения до местни фаворити, тези бижута от бяло вино са достъпни, достъпни и изключително универсален.
> Както е обичайно в туристическата индустрия, писателят е снабден с безплатни пътувания с цел преглед на региона. Въпреки че не е повлиял на този преглед, TheSpruce.com вярва в пълното разкриване на всички потенциални конфликти на интереси. За повече информация вижте нашата етична политика.