Бира и захар за домашен любимец

Разбирането на съставките във вашия homebrew е ключът към вземане на вашите умения за пивоварство на следващото ниво. Връзката между пивоварната мая и захарта трябва да бъде част от това разбиране.

Захарта се получава от нишестете в малцовия ечемик. Нишестетата и захарите са двете форми на въглехидрати, но захарите могат да бъдат разградени от дрожди по време на ферментацията в алкохол и въглероден диоксид. Превръщането на нишестете в захари е това, което се случва в кашата.

След като кашата е завършена или сте добавили екстракта от малц в съда за варене, имате жълт кантарион. Млажът от чиста ечемична каша съдържа четири основни захари, от които се интересуваме: фруктоза, малтоза, глюкоза и захароза. И четирите са ферментационни от пивоварната мая, въпреки че малтозата ферментира малко по-бавно.

Петият вид захар, който често се намира в гърнето, е лактоза. Лактозата не произхожда от ечемик, а идва от мляко, което може да създаде проблем за любителите на веганската бира . Добавянето на лактоза към бира добавя малко сладост и добавя към тялото на бирата. Традиционно млякото е добавено към варенето, така че имаме мляко , но в наши дни повечето пивоварни купуват лактоза, която е преработена от мляко.

Едва ли всеки мисли за захар в такива технически термини, нали? Ако ми кажете захар, най-вероятно ще изобразя гранулирана захар от захарна тръстика, която някога добавям към чая си или се смесвам с ябълкови пайове.

Има много източници на захар и всеки един от тях е намерил пътя си в бира в даден момент.

Обработени захари

Вече обсъдихме малцов екстракт, който идва от ечемик. Той идва като сироп и гранулиран. Сиропите често идват в различна степен на цвят. Повечето рецепти на homebrew изискват комбинация от двете.

Добре е да експериментирате с екстракти от малц, да се отклоните от рецепти, за да разберете как те засягат бира. Ако сте пивоварен пивовар, не е лоша идея да запазите няколко на брой, в случай че сте недоволни от добива на каша.

Захар от захарна тръстика, цвекло и царевица работят за същото в homebrew. Добавянето им ще увеличи съдържанието на алкохол в последната бира, но те няма да направят нищо, за да подобрят вкуса или характера на бирата. Те трябва да се използват пестеливо, тъй като твърде много ще допринесат за горещ или ябълков вкус на бирата. Ако някога сте имали както захар от захар от магазин за домашна доставка, толкова е вероятно царевична захар. Използвайки го, както е указано за премиум и затова карбонат, бутилираната ви бира работи добре.

Кафява захар работи точно като белите захари, описани по-горе, с изключение на това, че ще добави само едно докосване на цвета и вкуса на бирата. Въпреки това, използването на достатъчно, за да бъде значително може да доведе до разстояние аромати, така че аз наистина не го препоръчвам.

Меласите и соргото са много интересни захари, които да се използват в бирата. Въпреки че работят по същия начин, те не са едно и също нещо. Меласата е вторичен продукт на захарното рафиниране. Това са примесите и некристализираните захари, които са резултат от обработката на по-чистите форми на захар, описани по-горе.

Сорго, което понякога е объркващо продавано като соргова меласа, е сироп, получен от соковете на растението от сорго. Както знаете, и двете са богати на цвят и вкус и добавянето им към бирата може да бъде много интересно, което му дава богато и слабо качество. Те със сигурност си заслужават да експериментират, въпреки че, още веднъж, ви насърчавам да ги използвате умерено. Ще бъдете изненадани колко само половин или цяла чаша ще има на партида от бира от 5 галона.

Кленов сироп е друга обработена захар, която си струва да обсъждаме. Трябва да призная, че никога не съм се радвал на бира от кленов сироп. Аз не съм имал много, но във всеки случай намерих кленов сироп преобладаващ, дори и в тъмни алеи. Бирата обаче е субективна и, кой знае, може просто да я обичаш. Опитайте далеч, просто започнете малък и вижте какво мислите.

Природни захари

Обичам да използвам естествени източници на добавки за захар много повече от преработените. Те са по-малко склонни да причинят проблеми с вкуса по време на ферментацията и вкусовете, които допринасят, са просто по-интересни.

Скъпата е популярна. Ако попаднете в любимия си магазин за бира, ще можете да намерите някои бири, но те вероятно ще представляват по-малко от 5% от общия обем на магазина. Отидете на състезание по домашна награда или среща на домашни любимци и около 50% от бирите ще имат мед в тях. Има само нещо за добавяне на мед към съда за варене, който грабва въображението на средния домашен любимец.

Медът е главно глюкоза и фруктоза, така че лесно може да се ферментира от пивоварната мая, особено когато то е започнало с малцови захари . Той съдържа и разнообразие от други неща, които допринасят за неговата сложност и неповторим вкус. За разлика от обработените захари, можете да добавите толкова много мед, колкото искате.

Има голямо разнообразие от мед. Продуктите в магазина за хранителни стоки, обикновено наричани детелински мед, въпреки че е по-точно мед от диви цветя, са добре за това, което е и могат да се използват, за да се направи голяма бира. Въпреки това, налице са сортове мед, ако ги търсите. Медът от портокалов цвят е направен от нектара от оранжеви дървета в разцвет. Виждал съм градински мед, мед от прасковени цветове и дори мед от авокадо. Възможностите за изобретение в лабораторията на homebrew са безкрайни. Представете си белгийска остроумие с мед от портокалов цвят или какво ще кажете за сладка палма със соев мед?

Друг очевиден източник на природна захар е плодът . Плодовете могат да бъдат трудни, особено за домашни любимци. Желанието е да се използват пресни плодове; просто изглежда по-честен, по някакъв начин. Но пресните плодове гъмжат от всякакъв вид микроби, всички готови да заразят и разрушат домашната ви баба. Решението, разбира се, да добавите плодовете по време на варенето, за да ги пастьоризирате . Това работи, но може да отблъсне някои от по-деликатните вкусове и аромати на плода, които може би са били причината, поради която сте я избрали. Също така, когато се вари твърде дълго, пектинът в плодовете може да предизвика проблеми със зацапването в последната бира.

Повечето про-пивоварки, които познавам, използват консервирани плодове, когато правят плодова бира. Той идва предварително пастьоризиран и е много по-лесно да се отварят няколко кутии, отколкото да се изрежат и да се изсипят няколко бушела праскови.

Пресни или консервирани, плодовете могат да добавят друг проблем, ако ги прехвърлите на ферментационния съд. Това ми харесва, защото добавя повече плодов аромат и дава на маята шанс да се вкопчи и да ферментира повече от тази добра фруктоза захар. Проблемът е, че плодовите влакна могат да запушат вашето въздушно блокиране. Това е особено вероятно по време на krausen. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да направите първична ферментация в кофа, която наистина е твърде голяма за работата. Следете блокировката, за да сте сигурни, че няма да се задръсти. След високи крару, вероятно около четири дни, грижливо почистете бирата през дезинфекцирания филтър и го прехвърлете на стъклен коктейл. Ферментация както обикновено, въпреки че може да се наложи трета решетка.

Зеленчуците са друг интересен избор, въпреки че никога не съм имал зеленчукова бира, която наистина ме развълнува. Въпреки това, те могат да бъдат забавни да експериментират. Те работят същите като плодове.

Зърно, различно от ечемика, е друг естествен източник на захар, който пиеха пивоварите и домашните жители. Но като ечемик за малц, те трябва да бъдат манипулирани, преди да пуснат захарите си. Само всички пивоварни могат да използват сурово зърно. Суровото зърно трябва да бъде напукано като вашият малцов ечемик и варено във вода за най-малко 30 минути. След това, след като го остави малко да се охлади, добавете партидата в активна каша. Тези зърна трябва да се пюре с ечемика, защото разчитате на ензима в малца, за да раздробите нишестетата. Ако можете да намерите вашето зърно, лющене в дома си магазин, можете да пропуснете стъпка за кипене, това е направено за вас. Просто добавете натрошеното зърно към кашата, когато добавите ечемика.

Повечето зърна не добавят много към бирата, освен повече захар за повече алкохол. Пшеницата създава тялото, което я прави почти копринено, когато е добавено достатъчно и е, разбира се, основна съставка за големите баварски сортове бира пшеница. Ръж се казва, че правят бирата суха и по-отчетлива, въпреки че трябва да призная, че никога не съм забелязала разлика. Оризът и царевицата са получили лош рак благодарение на либералната им употреба от големите пивовари на бледите лебеди. По мое мнение, зърнените храни са предимно много проблеми и не си заслужават за домашния любимец, който търси по-добра дегустация на бира. Но вие знаете какви са мненията, нали?