Десерт, чието име означава "въздишка на жена (от Лима)", трябва да бъде нещо специално. Suspiro de limeña е класическа перуанска рецепта , доста необичайна и вкусна. Долният слой е направен от сладка де леш (известна като manjar blanco в Перу), която е обогатена с яйчни жълтъци. Върхът е сладка, твърда меран, направена от портово вино. Комбинацията е богата, сладка, кремообразна и може просто да ви въздиша със задоволство.
Домашната dulce de leche е чудесна, но ако сте кратък навреме, лесно можете да замените закупения dulce de leche.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши dulce de leche (домашно или закупено (вижте връзката към рецептата по-долу))
- 4 яйца (разделени)
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 1 1/2 чаши захар
- 1 чаша порт вино
- 1/4 чаена лъжичка канела (за гарнитура)
Как да го направим
- Пригответе домашно делче или купете топлинно дюлче де лече в тенджера на средно ниска температура само за кипене (докато постоянно се разбърква, за да предотвратите залепването и изгарянето).
- Извадете от топлината и разбъркайте в 4 яйчни жълтъка, един по един, докато се смесят добре. Разбъркайте една чаена лъжичка ванилия и щипка сол на вкус.
- Оставете сместа да се охлади леко, след това се налее в отделни сервиращи ястия (обикновено барабан или парфети), докато е още топла. Разделете дьо ла де лече в 6 до 8 отделни чаши или чаши или една по-голяма чиния.
- Пригответе пристанището, захарта и щипка сол, за да кипнете в средна тенджера.
- Добавете белтъците към (много чиста) купа на стоящ миксер.
- Когато температурата на порт / захарна смес достигне около 240 градуса по Фаренхайт (115 градуса по Целзий) или след около 3 минути кипене, включете миксера и започнете да биете белтъците. Когато температурата достигне 246 градуса по Фаренхайт (120 градуса по Целзий), извадете сиропа от топлината. Общото време за готвене е около 4 минути, а захарният сироп трябва да прави тънки конци, ако сте го изцедили от вилица и ще се сгъсти леко.
- Белтъците трябва да формират твърди върхове . (Ако те започнат да формират върхове преди захарният сироп да е готов, просто изключете сместа, докато не сте готови да добавите сиропа). Бавно и внимателно изсипете горещия сироп отстрани на купата на миксера, докато побеждавате белите бели яйца. Продължете да побеждавате меранта, докато леко се охлади, за около 2-3 минути.
- Използвайки чанта за сладкиши с кръгла или звезда (или торбичка с рязан ъгъл), надуйте меренето декоративно на върха на дюлчето де лече. (Може да се окажете с допълнителна целувка).
- Чили подозри, докато са готови да служат. Поръсете целувка с канела и сервирайте охладено или на стайна температура.