Все още ли е необходимо да се пастьоризира бирата?
Пастьоризирането е процесът на нагряване на бира до температура, която ще убие всички живи микроби. Използва се от някои пивовари за стерилизиране и стабилизиране на продукта без промяна на химията или вкуса.
Защо пастьоризиращото бира е важно?
Пастьоризацията се използва от стотици години, за да се предотврати развалянето на храната, а съвременната техника е усъвършенствана от Луи Пастьор.
Пастьор започва своята работа във френските лозя и по-късно се премества в бира.
През 1873 г. му е издаден американски патент 135,245 за "Подобряване на пивоварната бира и пастьоризацията". Включен в дългото му описание, са неговите резултати:
"Установих, че с новия ми процес произведената бира притежава в значителна степен капацитета на непроменимото и може да се транспортира без да се нанася вреда или влошаване."
Когато пастьоризацията беше въведена в пивоварната индустрия, тя беше революционна. Охлаждането беше необичайно и бирата имаше тенденция да се разваля, а шансовете за инфекции от пакетираната бира бяха високи.
Пастьоризираната бира е добро?
По времето на Пастьор, вероятно е добра идея да се стерилизира всеки продукт, предназначен за дългосрочно съхранение, масово разпространение и консумация. Времената са се променили и технологията се е подобрила и някои хора в съвременната общност на бирата опровергават процеса на пастьоризация.
Днешните пивовари полагат допълнителни усилия, за да стерилизират цялото си производство и да поддържат санитарни стандарти на ниво, което никога досега не е било наблюдавано.
Хладилното охлаждане вече не е проблем, който да е свързан с производството или разпространението на бира. Има много малка вероятност една непастьоризирана бира да се развали преди да стигне до потребителя.
Тези, които предпочитат непастьоризираните бири, казват, че процесът придава на вкуса "аромат на захар". Те чувстват, че пастьоризацията и твърде многото филтриране развалят истинския вкус на бирата.
Въпреки това, без сравняване на пастьоризирана и непастьоризирана проба от същата бира, тези промени на вкуса са спекулации. Това, което знаем, е, че бирата и маята, която все още се съдържа в нея след ферментацията, е живо същество. Тя ще се промени с течение на времето, но нашето съвременно общество има начини да забави това значително.
За разлика от млякото и други продукти, при които пастьоризацията обикновено се счита за много добра практика, пастьоризиращата бира не е толкова критична, колкото някога е била. Ако един пивовар смята, че защитата на техниката е нещо добро за бирата им, тогава вкусът няма да има значение, защото така или иначе ще се превърне в профила на бирата им. Малко вероятно е един пивовар, който реши да пастьоризира днес, няма да пастьоризира партидата следващия месец, така че потребителят няма да забележи разликата.
Специални съображения за пастьоризация
Homebrewers също са изправени пред въпроса дали те трябва или не трябва да пастьоризират. Общият консенсус е "не" поради основната причина малките партиди бира, които ще бъдат съхранявани правилно и консумирани бързо, няма да имат нужда от тази допълнителна стъпка.
Потребителите, които имат непоносимост към дрожди или алергия, трябва да се погрижат за изследването на бирата. Търсете професионални съвети за спецификата, разбира се, но имайте предвид, че много занаятчийски пивовари не пастьоризират или филтрират своите бири.
Също така, някои пивовари в бутилката "държат бирата си и това означава, че към бутилката се добавят допълнителни дрожди, за да продължи ферментацията и зреенето. Тези с живи алергии от дрожди трябва да избягват тези.