Били ли сте някога да си изпиете бира или да пиете от бутилка и да забележите облак от бели дрехи в дъното на бутилката? Има някои странни теории, които се носят около тези неща и повечето от тях не са верни. Ето истинската история.
Дрожди, не пшеница
Може би сте забелязали, че мистериозният облачен слой се появява най-често с пшенични бири, които хранят някои теории, че материалът е пшеница, добавен към бирата "за вкус." В действителност, това не е пшеница; това са мъртви или спящи клетки на дрожди и те трябва да са там.
В случая на някои пшенични стилове на бира, тези клетки на дрожди наистина подобряват вкуса, но това е просто щастлив страничен ефект от тяхната реална цел: карбонация.
Принудителна и естествена карбонация
Има два начина да се карбонизира бирата . Първият е чрез метод, наречен принудителна карбонация. Това е мястото, където измерено количество въглероден двуокис или СО2 се изпомпва в запечатан контейнер, пълен със студена, плоска бира. Повече газ, отколкото може да се побере в контейнера, се изпомпва, създавайки натиск. С течение на времето бирата абсорбира по-голямата част от газа и става газирана. По този начин бирата и другите газирани напитки продължават да остават живи дори след като първоначалното освобождаване на налягането възниква, когато се отворят контейнерите.
Другият начин да се карбонизира бирата се нарича естествена ферментация. Това включва добавяне на малко количество захар към бирата, преди да я опаковате в бутилки. В този случай дрождите, които остават суспендирани в течността, изяждат захарта, като я ферментират в алкохол и СО2.
Количеството алкохол, получено по време на тази вторична ферментация, е незначително, докато произведеният СО2 е достатъчно, за да карбонира бирата.
Както при метода на принудителната карбонация, CO2, получен чрез естествена ферментация, е повече от контейнера (в този случай бутилката), така че бирата е принудена да я поеме.
Тъй като захарта се ферментира, маята също се възпроизвежда, след това тя умира или отива в латентно състояние и се носи на дъното на бутилката, създавайки белезникав слой.
Дрождите засягат ли аромата?
В повечето случаи мъртвите или пасивни клетки на дрожди, събрани в долната част на бутилката бира, оказват много малко влияние върху вкуса на бирата. Дрождите често правят бирата да изглежда по-облачна, особено когато се излива в чиста чаша, но това е за нея. Въпреки това, с някои стилове на пшенична бира , дрождите подобряват вкуса на бирата, обикновено я правят малко по-пикант. Този аромат се засилва, ако маята се смесва с бирата, докато се излива. Популярен пример за това е германската пшеница за бира hefeweizen .
Протокол за наливане
Тъй като остатъчната дрожди в дъното на вашата бутилка е безвредна за пиене и може да повлияе или да не повлияе на аромата на бирата, решението за изливане на дрожди в чашата зависи изцяло от вас. Много пивоварки от бира за естествена ферментация препоръчват бавно и постоянно да наливат бирата си, за да сведат до минимум разрушаването на слоя мая. Те също така предлагат спиране на изливането, преди бутилката да е напълно празна, за да съдържа по-голямата част от дрождения слой вътре в бутилката.
В много случаи пивоварите просто предпочитат да имате чиста, а не мътна бира. От друга страна, хлебарките и някои други пшенични бири се очаква да са облачни, така че можете да излеете колкото се може повече мая, колкото ви диктува вкусът ви.