Каква е най-важната съставка в бирата?
Един достатъчно невинен въпрос, но не точно формулиран. Получава се едно мислене за природата на бирата и как различните съставки, използвани в пивоварството, работят заедно.
Аз присъствах на събитие за дегустация на бира известно време, когато водещият зададе този въпрос. Той го попита след преглед на четирите основни съставки на бирата: вода, хмел , ечемик и мая . Отговорът, който търсеше, беше мая.
Предвид обяснението му, мисля, че въпросът, който трябваше да зададе е: Коя е най-важната съставка в бирата за определяне на вкуса, качеството и стилът?
Първо, оригиналът е недостатък. Нито една от четирите съставки на бирата не е по-важна от която и да е друга. Ако отнемете някое от тях, не можете да направите бира. Хмелът е единственият, който можете да премахнете и все още да приготвите ферментирала напитка, но според съвременния смисъл на думата бира, без хмел, това е нещо друго.
Сега, целта, която се опитваше да направи - и това е добре - е, че маята има по-голямо въздействие върху природата на крайния продукт. Има хиляди видове дрожди в света и стотици, които се използват за ферментация на бира. Всеки вид действа малко по-различно от другите. Някои от тях са изключително ефективни при ядене на захар, превръщайки повече от сладките вещества в алкохол и СО2 в сравнение с другите.
Захарните дрожди, например, са склонни да бъдат по-добри от яйцата на яйца при ядене на захар. Това означава, че легерите излизат от ферментационния резервоар сушилня и с повече алкохол, отколкото биха имали, ако се използваше мая.
Някои оставят зад себе си аромати, които са от съществено значение за стила. Добър пример за това е але дрождите, които се използват за приготвяне на хлебарка.
Банан и карамфил аромат и аромати, които правят този стил толкова различен, са пряк резултат от дрождите. Малката част от дрождите, която се събира в дъното на бутилката, служи за подобряване на тези вкусове, когато се смесва с бирата.
Други дрожди се използват специално, защото те са по-малко ефективни ферментатори. Стилът на бира, който е склонен да е по-сладък и запазва повече аромати от ечемика, е най-добре ферментирал с щамове на але дрожди, които не гмуркат всички ферментиращи захари в пивната мъст.
Така че, от гледна точка на тази гледна точка, маята е най-важната съставка за определяне на вкуса, качеството и стила на бирата. Въпреки това, без останалите три, просто не бихте могли да си направите бира.
Интересен въпрос, който е забавно да се помисли за любителите на бирата. Бирата е доста невероятно нещо и си струва времето да се чудите как всички тези съставки се събират, за да образуват тази напитка, която всички ние обичаме.