Чилият пипер бира е популярна измама на занаятчийското бира . За разлика от другите зеленчукови бири, които са се превърнали и изчезнали след началото на движението - видях бира от доматена бира, бира от цвекло и бири от хрян, за да назовем няколко - бирата пипер. Те могат да бъдат трудни за намиране. Те са склонни да бъдат еднократно приготвяне от пивоварна или производствена пивоварна с непокорна репутация. Но във всеки един момент във времето изглежда, че някъде е налице бира от китайски пипер.
Добрите, по мое мнение, довеждат топлината, но не и вкуса на пипера до бирата. Не ме разбирайте погрешно, обичам вкуса на добър пипер, но има нещо, което противоречи на основните аромати на бирата. Може би се сблъсква с хмела , или може би е ечемикът. Има само нещо за онзи земен вкус на плът, който не работи в бира за мен. Накратко, харесва ми бира от китайски пипер, която вкусва като добра, силна але, но оставя ясна ужилване на устните и езика ми. Топлината се увеличава и ме насърчава да си взема още една глътка, за да изгаря огъня на сградата. Една добра пипер бира ме води до още една или две порции, последвани от нещо като белгийска остроумие, за да изгаря огъня. Сега, това е хубава вечер на бира, не бихте ли казали?
Топлината на лют червен пипер идва от съединение, наречено капсаицин. Количеството капсаицин в даден пипер или горещ сос се измерва по скалата на Scoville .
Различните чушки имат различни нива на топлина, така че ще искате да играете с няколко различни вида пипер, преди да вземете решение за пивоварния си пипер по избор. Японските пиперки по някакъв начин са придобили репутацията на супер горещи люти чушки. Никога не съм разбрал това, но не вярвайте. Всъщност те са доста леки, когато се противопоставят на някои други видове чушки.
Моят любим пипер, който трябва да използвам, когато искам да донеса топлината, е пипер Habanero. Това със сигурност носи топлината, въпреки че има няколко други чушки, които са по-високи по скалата на Scoville. Също така има много хубав вкус в плътта, който ме привлича.
Но това е вашата домашна баба, за която говорим, нали? Да, добре, така че нека да поговорим за това, каквото искаш. Разгледайте устройствата Scoville в различни видове чушки и помислете колко горещо искате бирата ви. След това изберете няколко сорта, които мислите, че ще работят за вашата мечтана пилешка бира. Сега се отправете към любимия си магазин за хранителни стоки или към фермерския пазар, за да откриете своите люти чушки. Според моето преживяване най-доброто място за намиране на голямо разнообразие от люти чушки е добре запасен международен магазин за хранителни стоки, с немски пътеки, виетнамски пътеки и тайландски пътеки. Ако имате късмет, магазинът ще има замайващ масив от сушени люти чушки в найлонови торбички. Изберете тези, които харесвате, само една от тях. Ако имате градинарство, което се огъва в себе си, отидете направо напред и развийте желаните люти чушки. За съжаление, вероятно няма да намерите голямо разнообразие от растения от лют червен пипер в местната детска градина. Ще направите добре да намерите четири или пет различни сорта само на най-популярните видове.
Ако вие, като мен, имате много специфични вкусове, тогава ще трябва да потърсите каталози за семена и компании за продажба на семена в интернет, за да откриете само пипер, за който търсите.
Щом разполагате с лютките, с които искате да експериментирате, е време да ги изпробвате. Най-добрият начин да направите това е с чай. Намерете цяла суха пипер в пластмасовата чанта, която сте купили в магазина. Вземете малък тиган и добавете достатъчно вода, за да потапяте напълно своя пипер. Попийте пипер и всички семена във водата. Оставете да заври, след това намалете топлината, покрийте и къкри за десет до петнадесет минути. Сега имате добър чай, който представя как пиперът ще се появи в бирата ви. Начупете я и оставете чая да се охлади напълно, след което добавете няколко чаени лъжички към бирата, която се произвежда в търговската мрежа, която е сходна по стил с тази, която в крайна сметка искате да варете.
Вкусете го и вижте какво мислите. Уверете се, че правите бележки. Искате ли повече топлина, искате ли повече пипер аромат, искате ли по-малко?
Ако печелите пет галона партида от коефициенти за бира, няма да ви трябват повече от няколко унции пипер. Въз основа на вашето тестване, вие ще искате да коригирате как и кога добавяте лют червен пипер. Ако търсите правилна топлина, добавете пипер в началото на кипене, около същото време, когато добавяте горчивия хмел. Ако ви харесва вкусът на пипер, добавете го през последните пет или десет минути на кипене, достатъчно време, за да го пастьоризирате. Ако наистина харесвате този аромат на пипер, уверете се, че чилките се прехвърлят в първоначалния ферментационен съд за "сух пипер". (За тази цел е най-подходяща пластмасова кофа с пластмасова храна. тръбата е прекалено лесно блокирана с пипер.
Сега нека поговорим за стила на бирата. В крайна сметка, разбира се, решението е ваше. Аз препоръчвам проста алека като горчив или британски стил блед але . Але предлага значителна бира, без да се пречи на пипер. Има изобилие от други стилове на бира, които да се считат за белгийски алеи с техните див дрожди вкусове. Никога не съм изпитвал такава бира и мога да си представя, че съм ужасен или напълно въодушевен от нея. Мисля, че най-добрата препоръка е да се стигне до стилове на бира, които са склонни към неутрални или сладки профили, за да осигурят контраст с топлината на лют червен пипер. Бирите с тежка горчивина от хмел няма да са склонни да дават добър баланс.
Една последна мисъл, въпреки планирането и дегустацията преди време, може да се окажете с пламтящо гореща и несмилаема бира. Добра идея е да приготвите бира, която е идентична с базовата рецепта, като пилешките пиперки за по-късно смесване. Когато двете бири приключат с ферментирането, опитайте ги. Ако бирата с чилките изглежда добре балансирана, тогава добре напред с бутилиране или кегли. Ако изглежда твърде горещо, опитайте няколко смеси с неохладената бира.
Смесете чаши от 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 и 80/20 и ги опитайте. Което е най-добро вкусно, смесвайте бирите си и ги опаковайте.
Чилият пипер топлина е доста екстремен начин да отида с homebrewing. Коефициентите са, че първият ви опит няма да бъде най-великият, но това е, което е онова, за което се занимава Homebrewing, нали? Експериментирайте и продължете да опитвате различни смеси. В крайна сметка, или съвсем изведнъж, ще излезете с перфектната рецепта. Уверете се, че имате добри бележки за това, което правите и кога правите, моля, изпратете ми няколко бутилки. Бих искал да опитам!