Добрата каша зависи от температурата на водата при стареене
"Strike вода" е термин, използван при пивоварната бира, който просто се отнася до водата, която се добавя към малцуваните зърна, които след това се превръщат в каша. Този процес се нарича "смесване".
Homebrewers трябва да обърнат специално внимание на температурата на стачката вода, за да се гарантира, че всичко в останалата част от процеса върви според плана. Топлата вода активира ензимите в малца, което задейства нишесте в зърното, за да се превърне във ферментируема захар.
Обикновено целевата температура е между 148 и 158 ° F (65 до 70 ° С), поддържана за един час.
Защо се нарича "Strike Water"?
Тъй като първоначалният химичен процес, който се случва в производството на бира, е ензимното активиране на малца или натрошените зърна с нагрята вода, температурата на ударите или хитовете, малцът се нарича стачка температура и тази начална вода е посочена като удари вода.
Колко струйна вода ви е необходима?
Количеството вода, което да добавите към натрошеното или малцовото зърно, което също се нарича гарнитура, ще зависи от използвания метод за варене, от зърното и по същество от вашата индивидуална рецепта.
Общо правило за едностепенна инфузия (смесена) каша е да се използват 1,3 кварта на ударна вода за всеки килограм зърно. Това съотношение обикновено се използва за приготвяне на але .
Температура на стареене на водата
Температурата на ударната вода е от съществено значение за производството на добра каша.
Ако използвате пример за един инфузионен метод, общата идея е, че стачката трябва да бъде с 10 до 15 F по-топъл от предвидената температура на кашата. Водата за удари трябва да е по-гореща от целевата каша, защото ще има първоначално охлаждане, когато зърното среща вода.
Например, тъй като целта за повечето инфузии с каша е между 148 и 158 F, стачката трябва да бъде най-малко 158, но не повече от 173 F.
Температурата на инфузията не трябва да е игра, а точна наука. Използвайте термометър. Важно е да има точното количество топлина за "захарното почивка", което е друг термин за процеса на изпичане. По време на процеса на каша, нишестето на зърното се превръща в прости захари , които на свой ред ще бъдат ферментирали с мая.
Можете да използвате онлайн калкулатора на homebrewer, за да намерите температурата на стачката на водата, която ви е необходима, на базата на вашите други променливи като зърнената маса и целевата температура.
Много битови пивовари ще затоплят стачката си в чайника за пържене на пуешко месо, докато други предпочитат да използват печката си.
Кое е първо? Strike вода или зърно?
Повечето започват пивоварници обикновено искат да знаят, ако добавите удари вода към зърното или добавете зърното към удари вода. Всъщност няма правилен отговор. Консенсусът е, че ще зависи от вашата индивидуална система.
Загрижеността на този етап е да не позволи на зърната да създават топки, подобни на тестото, когато водата и зърната се смесват. Правилното и задълбочено разбъркване на работната каша трябва да се бори с този проблем, без значение кой елемент се добавя към кашата. Тютюневата каша е съдът, използван при комбиниране на загрятата вода и зърната, за да се направи каша.
Повечето котли за миене са изолирани, за да поддържат постоянна температура, а повечето имат фалшиво дъно или щуцер, така че процесът на разпръскване или оттичането на водата да се извърши в същия съд.
Много домашнокожители избират първо да добавят вода към кашата , след това да налеят зърното на няколко килограма наведнъж, като се разбъркват добре между всяко ново добавяне на зърното. Това може да е най-лесният начин за начинаещ да контролира натрупването и да получи добра каша.