Историята на германския закон за чистотата на бирата
Освен това бихме искали да подчертаем, че в бъдеще във всички градове, пазари и в страната единствените съставки, използвани за варене на бира, трябва да бъдат ечемик, хмел и вода.
- Закон за чистотата на Германия (1516)
От 16-ти век ние знаем, че бирата се състои от три основни компонента: зърнени храни, хмел и вода, където всички стилове на бирата произтичат от вариациите в съотношенията между тези три компонента и процесите, с които се произвеждат и ферментират.
И на 23 април 1516 г., с ограничението на "зърната" да означава зърно от ечемик, това определение за бира беше формализирано от баварския херцог Вилхелм IV в Инголщад с постановление, прието от Асамблеята на провинциите, което ще стане известно като Reinheitsgebot, или Германския закон за чистотата. Това е, докато приносът на дрожди за процеса на ферментация в бирата бе открит в края на 1860 г. от Луи Пастьор, че официалното определение за бира е известно, че се състои от четири основни съставки: зърна, хмел, вода и мая.
Ефектът от закона за чистотата на Германия е, че всички немски пивовари са били забранени да използват зърнени храни като пшеница и ръж, които са по-подходящи за хляб, отколкото ечемик. Така че докато германският Закон за чистотата защитава бирата срещу добавяне на по-евтини или по-ниско добавки и опасни консерванти, различни от хмел, които биха компрометирали качеството на германската бира, законът беше приет и като защита срещу конкуренцията на германските пивовари за хранителни зърна, в противен случай биха били използвани за производството на хляб.
Съществува и протекционистки аромат на Закона за чистотата, където много чуждестранни бири не отговарят на стандартите, определени от законодателството, така че са били забранени за внос. Друга жалка последица от Reinheitsgebot е, че много местни плодове или подправки бира също са били незаконни, принуждавайки пивоварите да се съобразяват с баварския стил на лежанка.
Законите за чистотата на Северна Германия и Бавария
През XIX в. Се развива разделение между северната част на Германия и южната баварска версия на Reinheitsgebot. През 1873 г. използването на заместители на малцовия ечемик става законно разрешено от германското имперско право. Това означава, че заместителите на малц като ориз (често срещан в много съвременни търговски лебеди), картофено нишесте, добавени захари и други скорбяли стават облагаеми и разрешени потенциални съставки за северните германски пивовари.
Баварската адаптация на Закона за чистотата е по-стриктна при тълкуването, макар Бавария да е била в процес на присъединяване към Ваймарската република през 1919 г. след Първата световна война, условие за тяхното включване е, че Законът за чистотата ще остане непокътнат както преди , Така че може би е иронично, че Вайсбер (стил на бира, приготвен с пшеница в допълнение към ечемика от малц) се е варял в Бавария, макар и не без значителна такса. Баварската управляваща партия се възхищаваше на стила и упълномощила една пивоварна да произведе стила, за който Бавария вече е най-известна. Така че може би е иронично, че Weissbier (стил на бира, приготвен с пшеница в допълнение към малцовия ечемик) в Бавария, макар и не без значителна такса.
Баварската управляваща партия обичаше стила и упълномощи една пивоварна да произведе стила, за който сега Бавария е най-известна.
Reinheitsgebot в днешния ден
Reinheitsgebot остана в сила в различните си форми до 1987 г., когато съдилищата на Европейския съюз обвиниха закона, че представляват нежелателни ограничения за свободна търговия. След като е отменен от европейските съдилища, Reinheitsgebot е заменен с по-лекото временен германски закон за бира (линк на немски език) през 1993 г.
Но дори и с ограничения на зърнените зърна и със свободата да се влагат други съставки в бирата им, в условията на спадащ пазар много немски пивовари са избрали да останат под Рейнхейцеге, много от които все още рекламират спазването на Закона за чистотата ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") за маркетингови цели като знак за качество.