Ябълки и бадеми, мач наистина направен на небето. Тази класическа комбинация може да бъде намерена в много форми, не на последно място в една тарта, известна още като "Нордъндън" Отворена Apple Tart
Този аромат на ябълки и бадеми идва от известния пекар, Брендън Линч. Брендън е най-добре познат от външния си вид и като финалист на Великобритания Bake Off, но също така бързо се превръща в по-известен със своите примерни преподавателски умения. Той може да бъде открит като гостуващ учител в Cooks, училището за храна на Carlton в Йоркшир.
Горчивото сладкиши е класическа пастетна бриза, която често се нарича сладка сладкарски изделия.
Какво ви е нужно
- За патладжанката Pâte Brisée:
- 250 грама брашно за общо предназначение (плюс малко за разпрашаване на калай)
- 1 чаена лъжичка захарна захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 150 грама масло (нарязани на кубчета и малко допълнително за смазване)
- 1 яйце
- 1 прясно мляко (студено)
- За попълване на ябълки:
- 4 ябълки (Worcester Pearmains или Cox's)
- За пълненето на бадемовия крем:
- 115 грама несолтово масло (при стайна температура)
- 85 грама захарна тръстика
- 85 грама бадеми (на земята)
- 2 чаени лъжици брашно за многократна употреба
- 1 чаена лъжичка царевично брашно (
- царевично нишесте )
- 1 голямо яйце
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- За глазура:
- 1/2 буркан кайсия запази
- 1 супена лъжица вода
Как да го направим
- Смесете брашното, солта и захарта заедно в една средна купа. Разтрийте маслото в брашно, за да приличате на фини хлебчета. Добавете яйце и достатъчно количество мляко, за да приготвите меко / твърдо тесто. Омесете за една минута, оформете го в топката, поставете я върху чинията и я покрийте с Clingfilm и оставете да почивате в хладилник за 20 минути.
- Намажете с 9-инчов или нефриран калай. Разточете сладката на дебелина на монета от 1 паунда. Трансфер до калай и притискане на сладката встрани с малка топка тесто. Оставете около една инчов надвес на сладкиши и отсечете останалата част с ножица. Селектирайте тестото с незалепваща пергаментна хартия, така че да излиза извън сладкиша. Напълнете до най-горната част с ориз или боб, като се уверите, че страните се поддържат от сухия материал. Изчакайте 20 минути в хладилника. Този период на възстановяване ще намали свиването на тестото по време на печенето.
- Загрейте фурната до 180 ° C в продължение на 15 минути. Имайте яйчен белтък, който е леко побит, готов да запечата тестото преди втория печене.
- Трансфер до предварително загрята фурна и печене за 12 минути. Извадете от фурната и с помощта на пергамента, за да ви помогне, вдигнете сухото съдържание далеч от обвивката на сладкиша. Забийте основата наоколо с вилица, за да намалите издуването. Смажете черупката с белтъка. Върнете се в пещта и се печете в продължение на 8 - 10 минути. Частично изпечете черупката, която ще завърши печенето с бадемовия крем и ябълките. Извадете от фурната и оставете да се охладите на багажника.
- Обелете и подредете ябълките и отстранете ядрото със семена. Разрязвайте кварталите тънко.
- Поставете маслото и захарта в купа и с помощта на ръчна мишка, на хранителния процес, докато сместа стане гладка, светла и саластична. Добавете накиснатите бадеми и продължете да ги обработвате, докато се смесят добре. Добавете брашното и царевичното брашно, разбъркайте отново и след това добавете яйцето. Разбъркайте още около 15 секунди или докато бадемът е хомогенен. Добавете ром или ванилия и разбъркайте само за смесване.
- Поставете сместа върху основата на кутията за сладкиши и гладка с малка шпатула. Или използвайте френски крем - Crème Pâtissière
- Като започнете с външния кръг, поставете припокриващи се ябълки по целия път около обвивката, покриваща бадемовия крем отдолу. Направете същото с втория вътрешен кръг. Крайният вътрешен кръг може да бъде завършен по този начин. Или, алтернативно, поставете всяка част от ябълката под ъгъл от 35 градуса, за да създадете модел "цвете" в средата.
- Поръсете филиите с 85 грама захар. Печете в предварително загрята като преди за 20-25 минути, докато ябълките са меки.
- Направете кайсиевата глазура внимателно, като внимателно загрявате кайсиевия резервоар и водата, докато се разтворите, след което натискайте ситото, за да премахнете парчетата плодове.
- Извадете от фурната и срязвайте ябълките с топла глазура. Оставете да се охлажда и настройва. с кайсия глазура