Тази немска рецепта за преработен зърнен хляб се прави с отработеното зърно на бирата, остатъците от варенето, известни като " der biertreber". Хлябът, направен от тях, е известен като biertreberbrot.
Преработеното зърно обикновено се добавя в редовно тесто, заедно с незадължителни ядки или стафиди, които произвеждат хляб с повишен протеин, фибри и вкус.
Ако имате приятели или семейство, които обичат да си приготвят собствена бира, нека да спасят отработеното зърно, за да опитате ръката си с тази рецепта за хляб. Ето 100% цялостна версия на пшеницата.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши / 160 грама брашно за хляб (или брашно за всички цели)
- 1/2 чаша / 65 грама брашно (пълнозърнесто)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица незабавна мая
- 1 1/2 чаши / 300 грама отработено зърно
- 2 супени лъжици мед (или агаве или кафява захар)
- 2 супени лъжици масло
- 1 малко яйце
- 1/2 чаша / 100 милилитра мляко
Как да го направим
Направи тестото
- В купата на здрав смесител за стелажи добавете брашна, сол, мая, преработен зърно, мед, масло, яйце и мляко.
- Смесете на ниска скорост, докато тестото се събере и се образува гладка топка, след което се месят около 5 минути. Разбира се, можете да го смесвате на ръка, но това ще отнеме малко повече време.
- Изсипете леко олющената дъска и медете, докато стане гладка и еластична, след това се оформи в топка, поставете в леко замазана купа, завъртете я веднъж, за да покриете, покрийте и оставете да се издигне до двойно, около 1 час.
Оформяне на тестото
- Разделете тестото на половина за два малки хляба (около 12 унции наведнъж) или оставете, както е за един по-голям хляб (около 1 1/2 паунда).
- Оформете се в баба на пергаментно облицован лист за печене или го поставете в тиган, който е покрит със спрей за готвене.
- Покрийте леко с намалена пластмасова обвивка или леко влажна, чиста кърпа за кухня.
- Нека стане, докато се удвои, около 1 час. След около 30 минути загрявайте фурната или на 350 F (180 C) за хляб в тиган, или на 450 F (230 C) за ръчно оформена буца. Ако имате хляб, поставете го във фурната сега.
Печене на батар
- В първите 15 минути ще се изпие батерия с пара, след което температурата на фурната трябва да се свали. Прочетете повече за подготовката на вашата фурна за пара тук.
- Малко преди печенето, наклонете хляба в любимия си модел.
- Ако използвате хляб, прах го с царевично брашно и внимателно прехвърляне на издигнат batard (и) към камъка с помощта на кори, ако имате такъв. В противен случай го печете на пергамент-облицовани бисквитка лист.
- Използвайки пара, както е описано , за 10 до 15 минути, след това намалете температурата до около 400 F и печете докато вътрешността на хляба се регистрира при 200 F или по-висока.
- Охлажда се най-малко 30 минути върху тел, преди да се нарязва.
Печене на фурна
- Срязвайте горната част на хляба и го печете 40 минути или докато вътрешната температура е поне 200 F (95 C).
- Оставете хляба да се охлади на багажник, за да се гарантира, че въздухът тече навсякъде и изсушава хляба. Охладете най-малко 30 минути преди нарязването.
Други места за намиране на изгорено зърно
Ако никой, когото познавате, не прави своя собствена бира, отидете в местна пивоварна и поискайте малко.
Направих. Донесох чист контейнер, който с радост изпълниха. Тъй като нямат полза за нея, тя е безплатна, но им дадох хляб като благодаря!
Някои пивоварни дават отработеното зърно на местните ферми за свине и говеда за хранене на добитъка. Зърното е много питателна и лесно смилаем протеин.
Използваното зърно също се използва за създаване на биогориво.